西湖牛肉羹，潤喉開胃，清淡營養，色香味俱全，老少皆宜

用料  

西湖牛肉羹，潤喉開胃，清淡營養，色香味俱全，老少皆宜的做法  

1. 首先我們處理一下配菜，豆腐選用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的軟糯，相比於老豆腐，喝起來更加順口。豆腐老皮我們切掉不用，我們把豆腐先切成片，再切成絲，最後切成末。香菇我們同樣的先片成片再切成絲最後切成末。紅蘿蔔去皮，切成薄一些的片然後切成絲也切成末。生菜我們先去除中間的硬心，疊在一起，同樣的切成絲然後切末。

2. 準備兩個小碗，和三個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，我們今天只用到蛋清。

3. 牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我們用水清洗幾遍，把血水清除乾淨，我清洗了三遍。

4. 清洗好的肉末我們冷水下鍋放葱段薑片再加一些花雕酒去腥，水開後打去血沫，撈到熱水裏再清洗一遍，瀝乾水分備用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了 。

5. 鍋內倒入水，放兩勺鹽，水快開了倒入豆腐，等水開了煮一分鐘，撈到冷水中備用。

6. 接着倒入香菇末和紅蘿蔔末，水開後撈到冷水中備用。

7. 重新接一鍋水，水快開了倒入豆腐，香菇，紅蘿蔔（如果用的熟牛肉現在就可以下鍋了）。然後我們開始調味，放入鹽兩勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接着開始勾芡，水澱粉一次少加些，觀察着慢慢的加，加最後一次水澱粉之前倒入牛肉末，接着再加最後一次水澱粉。提前加牛肉末煮時間長肉就柴了。

8. 水開後換成最小火，然後倒入雞蛋清，雞蛋清要慢慢的倒，邊倒邊用筷子攪拌，等到水再次燒開後關火。

9. 在碗底放入香菜末和幾滴香油，香油不要放太多（不吃香油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，這道菜西湖牛肉羹就做好了。

10. 菜的用量多少和湯的濃稠度根據自己喜好添加，因為這個湯是我兒子今天的午飯，我用料就稍微多了一些，他平時不好好吃菜，但是他非常喜歡喝這個西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，希望他可以多吃點菜。我勾芡也沒有特別的稠，飯店一般勾芡會大一些，這樣會讓你看起來他們放的菜量多，自己家沒必要做太稠了，不好喝。