黑椒菌菇牛肉粒😃

洋大人們很喜歡吃牛排，就是牛的一塊肉，聽上去很高端的菲力牛排，就是我們跟菜場大媽砍價半天的牛裏脊切下來的一塊肉，不過洋大人的牛排，是有專門品種的牛的肉，什麼M3級菲力，謝霆鋒決戰食神電影裏的日本A5和牛，不用中國的醃製上漿，就會非常細嫩，所以才可以直接煎，一小塊的價格，足夠中國人均錢包能力發抖，反正中國菜場的牛肉，只是煎着吃就等着塞牙縫吧，別學洋大人的煎吃法了，更別配紅酒了，據説網上買到的多數進口洋大人牛排，也是假的，或者是國外的次品。

中國的牛，中式烹飪法

用料  

黑椒菌菇牛肉粒😃的做法  

1. 牛裏脊49一斤，讓老闆照着歐美髮達國家吃的牛排大小，切了一片，杏鮑菇菜場買了一顆忘了多少錢

2. 杏鮑菇切丁，我這個有點小了，因為加熱會縮水，可以切大點，牛肉切我這個樣子的大小正好，薑末，老抽白糖耗油嫩肉粉，嫩肉粉的量和鹽的量一樣，別放鹽，嫩肉粉有鹽味，葱姜水撒一點，一起抓揉一下，水分吸乾了再撒點葱姜水，吸乾後醃製30分鐘，之後加點紅薯粉揉一下即可。
   
   網上查了下，嫩肉粉的最佳環境温度60度8分鐘就夠了，平時沒有這個環境最好靜置30分鐘，不然產生的嫩肉效果一般般。
   
   還有網上建議，不要放鹽醃肉，會讓肉的水分流失，已經放了嫩肉粉，所以生抽改老抽上色就行，生抽鹽分太多。記住了，不要放，會很鹹，水澱粉喜歡的可以加一點
   
   油鍋的油，温度低的時候下鍋，不要等冒煙變熱放牛肉
   
   用葱姜水代替料酒，酒會發酵讓肉變質，葱姜水不停的揉肉吸進去水分
   
   水吸進肉裏後，加點澱粉揉一起

3. 杏鮑菇開水焯水，不需要像網上説的，放油鍋裏煎，菌菇吸油多不健康

4. 鍋裏多倒點油，七成油温開中小火，下牛肉滑熟撈出來，過濾掉油脂，油可以適當多放點

5. 鍋裏一點油，煎下大蒜出香味，倒入牛肉粒，一點薑絲，大火翻炒

6. 這是後期補的圖:
   
   倒入杏鮑菇，加味精，一點白糖，黃豆醬，耗油，黑胡椒粉翻炒，這個菜非常非常吸鹽份，會很容易鹹，所以這裏一般不用加生抽，黃豆醬已經有鹹味了
   
   撒入一些洋葱瓣炒勻，出鍋前倒入青紅椒，這些步驟忘記拍照了，也比較簡單，以後有空再補圖
   
   如果火沒控制好，太乾了，就撒一點點料酒即可，這個圖裏的料酒放的有點多了，一般也可以不放料酒，大火快速出鍋

7. 裝盤，可以用來蓋方便麪，或者蓋飯，如果家裏有飯店裏那種鐵板就好了，鐵板加熱，直接裝在鐵板裏，鐵板黑椒牛肉

8. 這是後面又做了一次，沒放杏鮑菇，也很好吃，大概半斤牛裏脊

小貼士

1  別放生抽，黃豆醬有鹹味，嫩肉粉含鹽成分，醃肉就有鹹味了，可以加點老抽上色就行了

2 嫩肉粉醃製20到30分鐘，時間太短的話，肉柴不好吃，畢竟不是日本A5和牛，A5的價格一般家庭應該不回去吃

3 完美成功，嫩滑好吃