Q彈手工面

做過很多次手工面了，家人愛吃細的，其實越細越考驗人。手工細面剛煮出來特別勁道好吃，但是要是吃得慢的話，一大碗麪吃到最後幾口絕對就糊了。反覆修改配方，加上研究了泡麪的麪餅配料，才試驗出來的終極配方。做出來不管是現煮還是晾乾成掛麪，都特別好吃

用料  

Q彈手工面的做法  

1. 麪粉、木薯澱粉和鹽拌勻。食用鹼加清水攪勻。和到一起，變成一個特別硬的麪糰。（這裏要說一點，水量只是參考，要根據麪粉不同和季節不同適當調整水量。）

2. 麪糰蓋上醒半小時，然後用壓面機壓成面片，從厚到薄反覆幾個來回把面壓均勻了。特別是要晾乾做掛麪的一定要來回多壓幾次，使面片整體含水量均勻一致，否則晾乾的時候彎曲程度會加大。（這個水量是適合壓面機的，千萬不要試圖手幹，會累死）

3. 壓到合適的程度覺得可以了的話，在面片上抹一層玉米澱粉，一定要抹勻，而且不能抹得太多，否則面煮出來會渾湯。抹完後就可以切成麪條了

4. 如果現吃的話，到這一步就好了。不馬上吃的話，可以像我這樣，掛到晾衣架上，晾乾。晾乾的話，不要馬上拿出去曬，先陰乾一會，定型。然後才能曬，而且注意不能曬過頭了哈，否則太脆，最後一碰就斷。

5. 晾乾後用剪刀剪斷，裝起來慢慢吃吧~

6. 不想晾乾，也不馬上吃，還有一種儲存方法，就是分成小份丟冷凍。一定要分小份哦，因爲一旦凍起來就分不開了。煮的時候要多放水，然後水煮滾開再下面，大火煮。總結就是水多，火大。火候很重要，千萬不要忽視

7. 關於晾的麪條容易彎曲，這裏再補充幾點:
   1、面片一定要壓勻，保持整體含水量一致，否則在晾乾的時候收縮也會不一致
   2、晾乾的麪條不要太短
   3、不要立即高溫晾曬