日式鹽麪包是一款經典的的日式麪包,今天分享的這款麪包,在傳統鹽麪包的基礎上,加入了蒜蓉內餡,多了幾分蒜香,更特別了(by@晃晃麻麻的小廚房)
用料
麪糰部分 | |
高筋麪粉 | 200g |
低筋麪粉 | 50g |
牛奶 | 145g |
乾酵母 | 2.5g |
水 | 30g |
鹽 | 4g |
糖 | 10g |
無鹽黃油 | 8g |
夾餡 | |
黃油 | 30g |
蒜蓉 | 7g |
鹽 | 1g |
蔥幹碎 | 1.5g |
日式蒜香鹽麪包的做法
所有材料放了攪拌桶,廚師機打至8分膜,出缸面溫24-26℃;
(黃油比較少,可以直接一起加入,吃起來斷口性更好)送至26-28℃,溼度75-80環境發酵40分鐘,發酵完成後,將麪糰平均分成8份,鬆弛10分鐘;
再將麪糰搓成水滴狀,冰箱鬆弛1個小時;
鬆弛麪糰的時候準備內餡,軟化黃油加入蒜蓉、鹽、蔥幹碎,攪拌均勻,裝裱花袋,平均8份,放冰箱冷藏備用;
鬆弛好的麪糰擀成長度約45-50cm的等腰三角形,擀的時候可以一邊擀,一邊提着下面慢慢擀,不要用蠻力,頂部放有鹽黃油5克,兩側摸點液態黃油,從上往下捲起來,送至28℃,溼度75-80發酵40分鐘
噴水,撒點海鹽和芝麻,烤箱190℃烘烤15分鐘
小貼士
1、放在冰箱鬆弛爲了更好的整形,讓麪糰有足夠好的延展性,在烘烤的時候麪包不容易變形;
2、鹽麪包發酵不能太足,尤其是二發溫度不要超過我30℃,不然裏面裹着的黃油會滑出來;
3、烘烤的時間和溫度僅供參考,請按各烤箱的溫度性能適當調整。