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松仁紫薯月餅
01-06
用料1低粉200克橄欖油和花生油共60克木糖醇糖槳120克鹼水一小匙(按1:3調)鹽一小匙雞蛋一個用料2紫薯三個松子仁幹桂花橄欖油松仁紫薯月餅的做法麪皮:低粉、鹼水、鹽、油、木糖醇糖槳用按壓的方式調成麪糰蓋上保鮮膜放冰...
西式乳酪五仁月餅
01-13
月餅節來了,月餅風又颳起。今年實在太忙,估計沒時間興師動衆的大做月餅了。搞一款中西混搭風的月餅嚐嚐鮮。西式月餅這樣的名字顯然不合理,因爲西方哪有過月餅節的。但我覺得,所謂西式月餅,也不過就是用一些西式的做法結合...
桃山月餅(紫薯玫瑰餡)
03-22
現在纔有空來整理去年下半年的菜譜。中秋時候做的桃山月餅。比起常見的餅皮,清爽些不膩。好歹也留下備查吧。用料一、餅皮白芸豆100g砂糖30g麥芽糖20g二、紫薯玫瑰餡紫薯100g砂糖30g玫瑰糖20g玉米油1小勺桃山月餅(紫薯...
榛子巧克力法式月餅
01-12
用料低粉135克杏仁粉40克黃油95克榛子巧克力醬糖80克蛋1.5個鹽1/4小勺榛子巧克力法式月餅的做法黃油室溫軟化後,加入糖低速打發至微微發白分三至五次加入蛋液,攪打均勻,注意每次都要攪打至完全融合後再加下一次,直至全部...
培根土豆月餅
01-14
培根土豆月餅用料低筋麪粉45克土豆250克培根50克轉化糖漿33克梘水0.5克無色無味的植物油12克鹽1克培根土豆月餅的做法土豆切片,放入碗中,包保鮮膜。微波爐高火5分鐘培根切丁放鍋中炒香炒乾土豆泥再放篩子中過篩一下,會更...
蛋黃白蓮月餅
12-27
用料蓮蓉若干低粉90g高粉10g蛋黃若干調和油30g梘水1g轉化糖漿70g全蛋蛋液少許蛋黃白蓮月餅的做法將油麪粉梘水活成麪糰,靜至醒一小時麪糰和蓮蓉都分成小份蓮蓉分成2塊揉圓壓扁,將蛋黃放入中間,再次將蓮蓉蛋黃三部分一起...
巧克力杏仁月餅
01-12
用料黃油100克奶油奶酪40克低粉150克62%法芙娜黑巧克力24顆大杏仁24顆糖粉35克蛋黃適量巧克力杏仁月餅的做法軟化的黃油和奶油奶酪混合,加入糖粉,攪拌均勻(不需要打發)加入蛋黃攪拌均勻篩入低粉改用刮刀,翻拌均勻裝入保鮮...
豪華伍仁月餅-自用記錄
12-30
所有堅果550g、果脯350g大概出1650g餡用料堅果、果脯:巴旦木100剋核桃120克南瓜子100克葵花籽100克花生80克黑芝麻50克奇異果乾60克蔓越莓80克菠蘿乾80克葡萄乾80克山楂條50克其他材料:蜂蜜50克涼白開100克花生油100克...
咖喱肉鬆月餅
01-02
用料低筋麪粉70克,油酥咖喱粉5克,油酥香菇肉鬆餡500克,餡料黃油40克,油酥水40克,油皮白糖5克,油皮咖喱肉鬆月餅的做法油皮和油酥分別混合成團,然後放30分鐘備用。都要蓋上保鮮膜再分成12份將油皮和油酥都搓成圓形油皮包入油...
紫薯芸豆月餅
01-02
買了幾個紫薯,家裏還有前段時間買的白芸豆,就折騰了這款紫薯芸豆月餅,非常好吃!很軟糯,很香甜,很細膩,入口即化。這款月餅很獨特,與衆不同哈,除了不用烤箱,還免油,但比普通重油、高糖的月餅好吃,還健康營養,自己做,可以依照自家人的...
星巴克月餅
12-24
用黑巧克力加麪粉玉米油製作成月餅皮,餡有兩種原料,一種是紫薯一種是五……用料糕粉20克皮:黑巧克力110克麪粉150克玉米油30克餡:紫薯100克油糖適量五仁瓜子核桃仁腰果花生米桔皮各20克蜂蜜30克油10剋星巴克月餅的做法先...
米飯版冰皮月餅
01-10
用料米飯1000g黃油70g糖粉70g奶粉30g米飯版冰皮月餅的做法米飯稍微煮硬些,煮好悶十五分鐘後盛烤盤裏攤開晾涼,也爲了散出一些水分根據自己攪拌機功率和容量,分次把米飯,黃油,糖粉,奶粉放到攪拌機種攪拌。我用博朗550,這些分...
抹茶冰皮月餅(不粘手不變硬不用等)
03-22
這個方子可以做出來的冰皮有325g,每個月餅的皮量我用了15g,餡料是自制抹茶芸豆餡,用的也是15g,根據自己的喜好調節冰皮月餅的皮餡配比哈。我用的是偏小的50g月餅模,普通的需要餡、皮各17g。可以徒手操作,完全不粘手,略去了手...
私房月餅之轉化糖漿
03-25
此方完全來自君之,自己已經做過兩次,很成功,每份出500g,爲便捷自己集合一下。首先來詳細瞭解一下什麼叫轉化糖漿。我們知道,當把糖和水混合加熱煮沸以後,水分會慢慢揮發,糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的...
“蛋黃”月餅
01-07
用料南瓜山藥幹桂花巧克力(不用亦可)糖“蛋黃”月餅的做法山藥一截蒸熟,放涼用打蛋器搞成泥,爲了更泥兒,我加用了原先家裏搗蒜用的杵南瓜(選蒂把那頭肉厚)一截,等切四塊,刀削至圓,再用擦泥器修成更圓的樣子將微波小圓塑盒內壁塗...
芸豆蓉蛋黃月餅
01-13
用料(餅皮材料)麪粉195g芸豆餡360g蛋黃6個轉化糖漿125g梘水3g(鹼:水=3:1)油45g芸豆蓉蛋黃月餅的做法轉化糖漿加入梘水攪勻再加入食用油攪勻篩入麪粉小心的攪拌成團,不要畫圈攪拌,成團後蓋上保鮮膜醒1個小時蛋黃加料酒上籠蒸...
慄蓉小餅
01-17
咱們來一個不用烤箱,只要有蒸鍋就可以搞定的慄蓉小餅用料糯米粉25克粘米粉25克澄粉15克栗子蓉50克牛奶90ml白砂糖20克植物油10ml椰絲少許慄蓉小餅的做法所有原料稱重好糯米粉+粘米粉+澄粉+白砂糖混合盛入碗中再加入牛...
綠豆沙餡&黑豆沙餡
12-31
配方給自己備份存檔用傳統的潮式月餅(齋餅和朥餅),其餡料是綠豆餡與烏豆沙做法簡單,預先浸泡生豆,至少一夜時間,浸泡的水,更換2-3次,目的是去除豆澀味。天氣炎熱時,可放冰箱冷藏,以防豆子發芽濾岀浸泡水,再注入冷水,上火燒開,燒開...
山西空心月餅
01-11
山西人打好的手工月餅,裏面是空心的,故叫“空心月餅”。【製作工具】:月餅模具。用料1(紅糖果仁餡)紅糖50克花生核桃碎20克熟白芝麻20克熟小麥粉20克用料2(餅皮&白糖油漿水)熟小麥粉300克雞蛋1個冷清水100克食用油60...
健康又省事兒的【紫薯月餅】
01-13
自已做的月餅還真是比外面買來的好吃無數倍!親們,由於這是多年前下廚房系統在我的博客機器“搬磚”自動生成的食譜,內容轉載的並不詳細,現再次編輯一下。由於我博客上的過程圖都是拼在一起的,這裏也一併放在一張圖裏了,請大...
農家美味傳統月餅
01-02
用料蓮蓉餡600g低筋麪粉100g鹹蛋黃10個轉化糖漿70g液態黃油20g鹼水2.5g麻油20g白蘭地少許農家美味傳統月餅的做法將粉類過篩後,放入小盆中備用,將轉化糖漿與鹼水一起拌勻加入液態黃油拌勻加入備用的麪粉中,拌勻,鬆弛30分...
廣式全麥南瓜月餅
01-12
用料1(南瓜餡)去皮南瓜1000克玉米澱粉80克玉米胚芽油30克白砂糖80克用料2(餅皮)普通麪粉140克全麥粉60克玉米胚芽油50克無糖轉化糖漿150克奶粉10克梘水2克廣式全麥南瓜月餅的做法1(南瓜餡)南瓜去皮,洗淨,切薄片,微波高火...
可愛的金鼠月餅
03-01
時間過得真是非常快,2019年就要和我說再見了,還有半個月多的時間,2020年就要到來了,2020年是新的一年,大家有沒有很期待新的一年呢?2020年是鼠年,就應該做一些老鼠造型的美食,這一套是金鼠造型的廣式月餅,做法和普通的廣式月餅...
棗泥蘇式月餅
01-02
好久沒有更新博客了,主要是中秋銷售店裏太忙了,所以鳥兒經常會去支援一下。再者馬上十月初要去南半球遠行,所以要把店裏的一些貨全部補回來,要善後的事情太多了,鳥兒實在是無心也無力去更新博客了。不過中秋要到了,再忙鳥兒...
自制梘水+廣式棗泥核桃月餅一步搞定
01-22
疫情期間,想吃月餅,買不到梘水就自己做,接着做一款經典的棗泥核桃月餅饞饞認識的小夥伴們。用料梘水:小蘇打10克涼白開30克月餅皮:中筋粉200克玉米油60克蜂蜜140克梘水4克餡料:棗泥餡300克刷面:蛋黃半個水少許自制梘水+廣式...
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