法式酥皮 Feuilletage

這是法式甜點中最常見的零件，也是其中最複雜的皮類甜點。在各種經典甜點裏都是不可缺少的。
我還在學校學習甜點時，它是我的第三大難關。

用料  

法式酥皮 Feuilletage的做法  

1. 黃油塑形成四方形後放入冰箱。鹽，麪粉和水放入攪拌機混合。

2. 不需要混合太久，水分被面粉吸收後，倒在桌面。

3. 用手把麪粉揉成一團。

4. 麪糰上切個十字，包好保鮮膜放入冰箱30分鐘。

5. 用擀麪杖順着之前切好的十字擀麪團，中間需要厚一些。

6. 幹黃油放在中間。

7. 用麪糰完全的把黃油包住，再用擀麪杖敲打麪糰讓麪糰和黃油粘好。（小心，不要打亂形狀）

8. 之後需要把麪糰擀到3-4倍的長度。擀的過程不要太用力，避免把黃油擠出來。

9. 長度3倍後，摺疊兩次。保鮮膜包好，放入冰箱至少15分鐘。

10. 再重複2次之前的程序。擀到3倍長度，摺疊兩次，保鮮膜包好放冰箱至少15分鐘。

11. 法式酥皮完成啦！可以放冰箱儲存5天，或者放冷凍能儲存好幾個月。

小貼士

建議提前一天製作完。
把黃油包進麪糰的時候是最關鍵的步驟：
-黃油和麪團的質地需要很接近。
-包住後不能有空隙。