蓮蓉蛋黃酥餅

最近超市開始賣月餅了，好貴，就想着自己做一個試試，結果就成啦！哈哈！有點好看又好吃。（參照“小高姐的魔法調料”）

用料  

蓮蓉蛋黃酥餅的做法  

1. 將75g糖漿、30g油、7g 梘水、1g鹽放入碗中，用刮刀攪拌均勻。之後加入150g低筋麪粉再次攪拌均勻（可以用手揉，直到圖中左右的黏度）。

2. 用保鮮膜蓋住攪拌的麪粉，如圖左邊所示，並且向下壓一壓成餅狀，常溫放置1小時。

3. 將鹹鴨蛋放入冷水鍋中煮，大概十幾分鐘左右，待熟後撈出，剝開取其中的蛋黃（如果能取到整個蛋黃是最好的，如果不行也可以取散的蛋黃）。

4. 將白蓮蓉取出，切成很多小份，一份大概18克左右（如果鹹鴨蛋蛋黃是整個的話，白蓮蓉每一份就多一些，如果是散的，就可以少一些）。

5. 把白蓮蓉揉成球星，然後從中間壓一下成窩窩頭狀。之後將一個鹹鴨蛋蛋黃或者散的蛋黃放入窩窩頭狀的白蓮蓉中間（最好不要太多，會溢出來）。將蛋黃用白蓮蓉包裹住，直到看不到蛋黃爲止，並且將其揉成球狀。

6. 取常溫放置1個小時之後的麪糰，掰開大概15g（或者可以多一些，如果蓮蓉團太大，可以多一些取包裹住）。將15g麪糰揉成球形，向下壓成餅狀，然後取一個白蓮蓉球放入中間，用麪糰將其包裹住，直至看不見白蓮蓉球爲止。

7. 在麪糰球上放一點點的麪粉，使其不那麼黏，之後即可將其放入烤盤中，稍微壓一下（不要太大力把它壓壞，裂開）。

8. 將烤箱預熱到190度。在烤盤和麪團球上噴一點水，使其在高溫下更好的成型。等到烤箱溫度達到後，放入烤盤。5分鐘後取出。

9. 取出烤盤時，記得開啟烤箱，並且將其溫度調至150度。同時，對烤盤中的麪糰刷一層蛋液（蛋液是用一個雞蛋的蛋黃加上一點水混合而成，可以直接用刮刀刷）。等到烤箱溫度降度到150度之後，再次放入烤盤，烤5分鐘。

10. 待5分鐘後取出烤盤，再刷一次蛋液，再放入烤箱中以同樣150度的溫度烤制。等到5分鐘後取出，可以嚐嚐。

11. 嘗過一兩個新鮮出爐的月餅之後，把剩下的放在保鮮盒中常溫放置兩天，使月餅回油，會更好吃！

小貼士

1. 烤箱溫度不要太高，容易烤黑。
2. 蓮蓉和蛋黃都不要放太多，如果蓮蓉球太大，不好包裹。
3. 麪糰皮可以多做一點備用。
4. 梘水用量可以調節，多一點顏色會更深（不太建議，太深會變成黑色不好看）。
5. 如果有模具可以使用模具，會更好看。
6. 如果有什麼不懂的或者不清楚的，可以去微博搜尋“小高姐的魔法調料”，裏面有詳細視頻。
7. 幾天內儘快吃完噢，不能放太久