舒芙蕾歐姆蛋 | shuffle omelette | 祕製百搭醬汁

像肚腩的軟軟肉感+祕製百搭醬汁

用料  

舒芙蕾歐姆蛋 | shuffle omelette | 祕製百搭醬汁的做法  

1. 先來做萬能醬汁，這個醬汁做拌麪或者飯等都好吃，洋蔥切成小粒

2. 杏鮑菇切小塊

3. 蒜切成蒜末

4. 西芹切成小粒

5. 鍋熱後加入適量油，倒入蒜末炒香

6. 接着下洋蔥和杏鮑菇繼續炒香超軟

7. 加入罐頭番茄

8. 翻炒均勻

9. 加入香草

10. 加水煮開後小火再煮至醬汁濃稠即可，加糖、鹽和黑胡椒調味

11. 分離蛋清和蛋黃

12. 蛋黃打散

13. 加入奶油，攪勻，加一點鹽和黑胡椒碎簡單調味

14. 篩入玉米澱粉後攪勻

15. 來做蛋白霜

16. 蛋清打發到倒扣打蛋盆不會掉落的狀態就可以啦

17. 倒入部分蛋白霜和蛋黃糊拌勻

18. 把混合糊倒入剩下的蛋白霜中，拌勻即可

19. 鍋熱後倒入蛋糊

20. 煎1分鐘左右蓋上蓋子，小火加熱

21. 等到地面都差不多凝固後，擡起一角，加入黃油塊

22. 煎好後移到盤子裏

23. 輕輕折起來

24. 淋上醬汁就可以開吃啦，雞蛋灰常溫潤細膩，醬汁也很開胃酸酸甜甜的，大小朋友都會喜歡噠

25. 棒棒噠🍾️

小貼士

請儘量要用不粘鍋
加一點玉米澱粉是爲了讓雞蛋不那麼容易破
杏鮑菇儘量不要省略，可以提升層次感
雞蛋要充分凝固，如果還有液體的部分翻折的話，會裂開