紅燒豬腦

用料  

紅燒豬腦的做法  

1. 豬腦上面那層膜，這是用牙籤弄的

2. 手撕的，總結下：大面積的用手撕，縫裏面的用牙籤

3. 處理完了，看着還是挺滿意的，有一部分是我家幾歲的小孩撕的，所以說還是不難弄

4. 肥瘦肉剁成肉末，姜蒜通通挆成末，姜蒜忘記拍照了，但是姜蒜豆瓣醬放多少，還是根據自己喜好來，但是豆瓣醬是靈魂，而且豬腦是葷腥姜蒜不能少

5. 鍋裏放油，七成熱時放花椒，喜歡花椒的沒所謂，如果不喜歡花椒的等在油裏過一下把花椒撈出來扔掉，只需要留下香味就好，最好把火關小，再放豆瓣醬，姜，蒜下去炒，因爲很多新手掌握不了火候會把豆瓣醬姜蒜炒糊，等到聞到一股好香的味時，把肉末下鍋一起炒，一定要炒散

6. 加入適量的水，燒開

7. 加入豬腦

8. 燒開以後，中火六分七分鐘，在大火收汁，爲什麼沒放鹽呢？因爲我的豆瓣醬是自己做的，鹹味夠，如果不夠鹹，再加點鹽就好

9. 加入小香蔥末，起鍋，也可以在面上再撒一點小香蔥裝飾下，這道菜下飯特別好，煮麪條也很棒