一夫上漿法

方法文字來自新浪微博@一夫食堂，圖片來自網絡

步驟就是基本的入味和加水，放30分鐘，加蛋，加澱粉，加油

上漿的作用：
上漿可以使肉類原料更嫩，可以使原料有個基本味，上漿的菜並不都是要滑油的，如果喜歡清淡，也可以用水滑，上漿的肉類比不上漿的熟的更快，在顏色上更可以給人食慾。有時候我們炒出來的肉總是很硬，沒有滋味，就因爲是沒上漿的原因。

用料  

一夫上漿法的做法  

1. 上漿的步驟一，入味：
   鹽，醬油，味精，胡椒，水 30min
   用手或筷子攪拌均勻，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，比如說，肉絲就要比肉塊多加水，家裏如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水，調料和水放進去後，攪拌均勻，把肉放在那30分鐘左右，讓肉有時間去吸收調料和水份，大約30分鐘後，你會發現水都沒了，哪去了?都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來能不嫩嗎?

2. 步驟二
   雞蛋
   豬肉，牛肉，雞腿肉加全蛋
   雞脯肉，蝦，加蛋清
   魚類加蛋黃，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，也要用手攪拌均勻

3. 步驟三
   幹澱粉，油
   開始要一點點加，邊加邊攪拌，把雞丁用手抓一把出來，不會手指縫裏淌出水就可以了，也不要太乾，然後倒點油進去，攪拌均勻，這樣肉下鍋的時候不會粘在一起，肉放時間長了，也不會風乾

4. 據說一般一夫都是做很多，然後袋子裝好，放冰箱凍起來，想吃了，用微波爐解凍

5. 這是雞脯肉，做水煮雞片用的，跟雞丁的區別是不加醬油，和加蛋清

小貼士

拿雞丁舉例，給肉上漿，主要要有鹽，胡椒，味精，醬油，幹澱粉，雞蛋，和油
如果是需要色澤白淨的菜，就不要放醬油，像一些蝦了，魷魚，雞脯肉只放鹽和味精做基礎味就可以了，今天我要做漿爆雞丁，選的是雞腿肉，爲了好吃，加了點醬油