美式海鹽巧克力大麴奇

美式海鹽巧克力大麴奇應該屬於好吃又好做的典範了~ 延續美式家庭烘焙一貫的隨意風，雖然它的樣子略微有些粗獷，但吃起來可是超級令人滿足的。有了KitchenAid廚師機的幫助，製作起來更是輕鬆，麪糰的製作基本不需要自己多操心，都交給廚師機來就好啦，也不用洗很多容器，全程一個打蛋盆搞定，實在是解放雙手！

這次的麪粉我用了南順出品的美玫牌低筋粉，作爲進口小麥粉，它的粉質細膩，膨脹力也比較好，用它來做邊緣酥脆中間又蓬鬆的美式大麴奇再合適不過了~

方子可做50g一個的大麴奇約23塊。

用料  

美式海鹽巧克力大麴奇的做法  

1. 準備好所有材料：黃油軟化到室溫可以用手指輕易戳動的程度；蛋液提前取出回溫。

2. 黃油倒入KitchenAid廚師機中，用4檔攪打1-2分鐘，直到黃油開始變得蓬鬆發白。

3. 加入紅糖粉和白砂糖，略微切拌，繼續用KA廚師機攪打3分鐘左右；

4. 可以看到此時紅糖粉和白砂糖已經全部融進黃油中看不到顆粒狀，黃油體積也增大很多，整體呈現蓬鬆輕盈的狀態。KA廚師機的軟邊攪拌槳，每次攪打的時候盆壁的黃油都能被颳得很乾淨~ 不會像普通廚師機那樣盆壁和盆底的黃油有死角，攪打不到，我超喜歡這個軟邊的設計！打黃油太方便了。

5. 分兩次加入雞蛋液，每次攪打到完全均勻後再加下一次。

6. 完全打發好的黃油如圖，輕盈蓬鬆有光澤

7. 將美玫低筋麪粉與杏仁粉、泡打粉、蘇打粉混合均勻過篩一次。雖然美玫低筋麪粉的粉質已經足夠細膩完全不用過篩，但這一步過篩是爲了讓泡打粉、蘇打粉、杏仁粉能夠更均勻的分佈到美玫低筋麪粉中。

8. 混合好的麪粉直接加入KA廚師機，略微拌一下後，用2檔緩慢混合至均勻無干粉的狀態。

9. 拌的時候將苦甜巧克力和牛奶巧克力混合切小塊備用。

10. 將巧克力加入攪拌碗中，與餅乾麪糰混合

11. 做好的餅乾麪糰放小碗裏蒙上保鮮膜放冰箱靜置冷藏一小時

12. 取出麪糊，用一個大勺子挖取約50g的麪糰，用手團成球后按扁整形成爲如圖的小圓片，再在表面均勻撒上海鹽顆粒。每片曲奇之間要留出縫隙，烤的時候曲奇攤開還會變大的

13. 放入已經預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右後取出

14. 烤好後曲奇比較軟，巧克力是爆漿狀態的，放晾網上涼透後邊緣會變脆，冷吃熱吃是不同的感覺！

15. 一次烤不完的麪糰可以繼續蓋保鮮膜放冰箱冷藏，五天以內都沒問題，烤之前取出回溫整形就好。

小貼士

1. 美式大麴奇本身就是比較粗獷隨性的，製作過程中沒有那麼多條條框框，整形時也不用過於規整，但整形時有個小tip是可以儘量把麪糰裏巧克力塊多的那面擺上面，烤出來樣子會更好看，看起來料更足。

2. 黃油是一定要軟化到位的，不然打不蓬鬆，麪糰的乾溼程度也會受影響，操作起來很麻煩。

3. 這個方子的麪粉量比較多，是剛剛好冷藏一個小時操作起來也不會粘手的狀態，如果喜歡黃油含量更多，不需要整形烤的時候一個球也能自然攤開的那種曲奇，可以減掉50g的麪粉量，但做好的麪糊一定要至少冷藏一天以後才能使用。