香濃牛奶排包 (70%中種法)

中種法有很多種，在以前的方子我已經記錄過兩種了，這次再來介紹另外一種。
今天的這種方法其實很適合我這種要上班又想搞鼓的人，面種是提前一晚就做好的，大大縮短了整個製作的時間。而且我很喜歡用中種法做的麪包，不但口感鬆軟，而且用中種法延緩了麪糰的老化，做出來的麪包放上幾天也依然鬆軟。
**這裏要說明一下的是，很多人都不明白爲什麼叫70%的中種法，其實很簡單，那是因爲做面種部份的麪粉量佔麪粉總量的70%。

用料  

香濃牛奶排包 (70%中種法)的做法  

1. 提前一天晚上，把中種材料揉成光滑的麪糰(不需揉出膜)，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室，低溫發酵12小時以上(我通常是提前一天睡覺前揉麪，第二天下班回來就可開整了)。

2. 第二天取出麪糰切成幾塊(此時己發至2.5倍大了，表面還有些起泡泡的感覺，上圖是放了一夜的中種)，
   再混合主麪糰的材料(除黃油外)，開始用廚師機2檔揉麪，大約10分鐘麪糰便能拉成大面片，，
   此時加入軟化的黃油(記住是室溫軟化的黃油，不是剛從冰箱取出或融成液體的黃油)繼續2檔揉。
   

3. 大約再揉10分鐘便能揉成擴展階段了。
   **每臺機子揉麪的時間都不同，主要還是要看麪糰的狀態。

4. 揉好的麪糰蓋上保鮮膜放置一邊大約30分鐘麪糰便會發至2倍大，就可開始整形了。
   
   

5. 把麪糰分成12份並滾圓，每個模具放6份。

6. 取1麪糰擀成橢圓型並捲起，收口朝下。

7. 我用的是9寸的方模(共做了2個)，把卷好的麪糰排列好，繼續等待二次發酵。
   (由於我用的不是防粘模我刷了一層玉米油，當然如果有金色防粘模那就更好了)

8. 大約40分鐘麪糰便能發至2倍大，可以刷上一層全蛋液烤，也可直接進烤箱裸烤。
   **注意，不要只關注我發麪的時間，要看麪糰的狀態，室內的溫度溼度不同發麪時間也不同的。

9. 烤箱160度預熱，中層烤30分鐘，出烤箱馬上脫模放涼。
   出爐可趁熱刷上一層蜂蜜或黃油，看個人喜好吧。

10. 看材料清單就知道，真是滿滿的牛奶香，又超級鬆軟，連我家老闆也表揚我這次的成品可以與美心比美呀。

小貼士

1、中種提前一天做好，大大節省第二天發麪的時間。
2、面種部份揉光滑就好，不需揉出膜。
3、黃油要用在室溫軟化的黃油，不是直接從冰箱取出的，也不是融成液體的黃油。
4、麪糰必須揉到位，揉至擴展階段。
5、麪糰兩次發酵都必須發到位，發至2倍大。