北鼎T7系之烤泡芙不回縮版

翻車了2次，
把最精準的材料和烘烤溫度分享給大家❤️

用料  

北鼎T7系之烤泡芙不回縮版的做法  

1. 發酵黃油軟化，加入細砂糖拌勻，加入低筋麪粉，拌至無干粉後，倒入保鮮膜，搓成圓柱形放至冰箱冷藏一個小時以上或者冷凍15分鐘即可。

2. 厚底不鏽鋼鍋里加入水或牛奶、黃油、鹽、糖，小火煮至黃油融化，倒入低筋麪粉，不停攪拌（這一步叫燙麪），把麪粉燙熟的意思。

3. 【這一步忘記拍照，引用別人的圖片】大概是燙至麪粉抱團，鍋底有一層黏膜就OK了。倒至碗裏降溫到40度左右分【少量多次】、【少量多次】、【少量多次】加入加入雞蛋液。（一定要少量多次，功夫不能省，一旦麪糊做稀了，就失敗了）

4. 用雞蛋液將麪糊稀釋至這種【掛旗】狀態即可。（掛旗指的是：提起麪糊，麪糊倒下去成倒三角形狀態掛住硅膠鏟上）

5. 【這一步忘記拍照，引用別人的圖片】麪糊裝入裱花袋，擠出圓形麪糰。

6. 酥皮從冰箱拿出來直接切成厚度爲3mm的片狀，蓋在麪糊上。（輕輕放，不要用力壓在麪糊上）

7. 烤箱上下火200度預熱完成後，轉上下火180度，烤20分鐘，泡芙要放在中上層，中下層放一個烤架隔熱，以防泡芙底部受熱過高影響泡芙膨脹。

8. 180度20分鐘後，泡芙已經膨脹，表面有點偏黃色，烤箱再調至上下火160度烤26分鐘，最後再調至上下火130度烤10分鐘定型，以防回縮。

9. 拿出來放涼，底部是飽滿的就證明成功。

10. 擠上奶油，大功告成！

小貼士

1、麪糊狀態決定泡芙是否成功，一定要小心加蛋液，不要一次放過多；
2、溫度調節根據自己烤箱而定。