瑞士捲（美善品）

用料  

瑞士捲（美善品）的做法  

1. 插入蝴蝶棒，放入5個蛋清，3分鐘10秒左右，速度3.5打發
   

2. 10秒鐘後，把50克細砂糖分3次加入打發，打發到硬的狀態（用手藝摸下拿起有個小鉤鉤），用刮刀棒把蛋白霜刮出大盆鍾，放入冰箱備用
   

3. 清洗主鍋擦乾，放入蛋黃，20克細砂糖，20秒速度3，再加入50克油，20秒速度3，加入50克水或牛奶
   

4. 加入60克低粉，30秒速度3.5，把鍋壁的麪糊刮到鍋底，再30秒速度3.5，倒出盆中備用
   

5. 把1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，海底撈式的翻拌均勻，再取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻
   

6. 然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，海底撈式的翻拌均勻
   

7. 烤箱預熱180℃10分鐘，把麪糊倒入烤盤中振幾下，175度18分鐘，再180℃烤2分鐘（烤箱溫度按自家烤箱脾氣設定）
   打發淡奶油，250克淡奶油，30克細砂糖，1分10秒~1分20秒左右，速度3.5（淡奶油一定從冰箱冷藏取出）
   

8. 烤好拿出烤箱，稍稍冷羣，翻面，切掉四周邊，把打發好的淡奶油塗抹均勻，從上而下捲起來，放冰箱冷藏定型
   

9. 美味的瑞士捲做好啦
   

小貼士

出烤箱後，稍稍冷卻，就把它反轉過來，抹上奶油，捲起來，放冰箱冷藏
接口處切斜邊
淡奶油一定要冰箱冷藏