手把手教你做煙三文魚披薩 - Smoked Salmon Pizza

中筋麪粉，1.25杯
水，0.5杯
鹽，1.5茶匙
酵母，5克
橄欖油，1-2茶匙
（由於麪粉的吸水性各異，水的比例要根據實際情況做出必要調整）

用料  

手把手教你做煙三文魚披薩 - Smoked Salmon Pizza的做法  

1. 將以上的所有材料混合（避免鹽和酵母的直接接觸）後，用筷子或者膠刮在大碗內攪拌均勻，然後蓋上蓋子／溼布醒20-30分鐘。這個過程是讓所有材料更好地吸收。
   
   將醒好的麪糰轉移至案上揉10-15分鐘，至麪糰內沒有一粒粒的麪糰，同時出現非常筋斗（不需要刻意追求“手指膜”）。
   
   反扣在案上，用溼布／碗蓋在，醒發40-60分鐘，至大約2倍大小。二次醒發後的麪糰是很鬆軟但不沾手的感覺。

2. 首先將烤箱預熱至550F／280C。
   
   將醒發好餅皮內產生的空氣擠去，然後擀成直徑約6英寸（15釐米）的圓形餅皮。
   
   然後在餅皮表面戳洞而使其透氣，一般的披薩店都會上圖所示的工具進行快速地打孔，家裏沒有的話，可以買一個😄 或者用叉子代替。
   
   鋪好Pizza材料後，便可以放入烤箱內，烤5-7分鐘。

3. 披薩的構成，除了餅皮之外，還包括醬汁（Sauce），配料（Topping），蘸料（Dipping）。
   
   醬汁方面有大家很常見的紅／白醬底，但在今天這款披薩上我採用的是吃葡萄牙燒雞經常會配的一種檸檬大蒜醬。
   
   配料，這次我就選擇最最普通的聖女果，打豎切成兩半，再在上面撒上很薄的一層水牛芝士就可以。出爐之後鋪上羅勒葉（Basil）和煙燻三文魚片。
   
   蘸料，在北美的快餐式披薩行業裏面扮演着重要的角色，其目的就是讓大家在吃披薩餅最外面一圈（Crust）時候，不會因爲沒有得到材料的覆蓋而覺得無味。一般常見的蘸料包括：蒜香奶油醬（Cream Garlic）、牧場醬（Ranch）等。當然近年來各大商家也推出芝心／香腸心邊來解決這一問題。
   
   但根據意大利人的說法，披薩的感念就是簡單且美味。基於這點，我就沒有準備蘸料，而是臨上桌前，在披薩表面點綴式的澆上少量的初榨橄欖油，這動作英語叫Drizzle。其目的是讓披薩吃起來更加潤澤，同時散發出來的陣陣橄欖油香味和其他配料也是渾然天成的。

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