chromo之無手套膜法式芝麻球面包

隔離期第一次廚藝展示。

用料  

chromo之無手套膜法式芝麻球面包的做法  

1. 1、稱取高筋粉250g，細砂糖15g，黑芝麻15g，鹽3g，用硅膠鏟拌一下，把麪粉挖個小坑，稱取3-5g酵母，打入雞蛋，將其與酵母攪拌一下，加入100g牛奶（這個視麪粉吸水度有所增減），用筷子混成絮狀，然後稱15-20g橄欖油，筷子混一下，用手揉至成均勻的麪糰，醒10nin，然後再揉均勻，不必要揉至手套膜。

2. 2、團好後，用保鮮膜封閉，放入冰箱，發酵過夜。

3. 3、從冰箱取出麪糰，在室溫下再發酵90min，至麪糰的兩倍大小。

4. 4、取出，按平，排氣。

5. 5、等分成8份。

6. 6、8份。

7. 7、用手在案板上把面滾成圓球形。

8. 8、35度，底部放開水，發酵60min。

9. 9、發酵至2倍大，取出，曬麪粉在表面，切一字刀口。稱取15g黃油，均分成8份，插入一字口。

10. 10、上下火190度，預熱5min，烤20min。

11. 11、OK，外部焦脆，內部宣軟。