加入了波蘭種能讓麪包變的更加柔軟,口感更豐富!鬆軟的麪包體加上伯爵紅茶和奶酥是絕配了,這輩子都離不開面包了!
此配方🉑️製作8個200克的麪包
家庭製作少量可以把配方全部減半即可
用料
高筋麪粉 | 640克 |
紅茶 | 10克 |
水 | 360克 |
細砂糖 | 40克 |
雞蛋 | 2個 |
煉乳 | 110克 |
乾酵母 | 8克 |
黃油 | 40克 |
鹽 | 8克 |
波蘭種 | 120克(60克水60克高筋麪粉0.5克酵母) |
杏仁片 | 適量 |
奶酥製作: | |
黃油 | 100克 |
奶粉 | 200克 |
雞蛋 | 60個 |
糖粉 | 60克 |
紅茶伯爵奶酥的做法
1⃣️提前一晚製作波蘭種和紅茶水
波蘭種:60克水69克高筋麪粉0.5克酵母混合均勻冷藏8小時後備用。
紅茶水:紅茶10克水360克煮開涼後冷藏備用2⃣️除黃油和鹽以外所有原料放入廚師機桶 低速攪拌成團後加鹽,繼續攪拌出厚膜
3⃣️厚膜出現之後家軟化的黃油,繼續攪打至膜薄出現即可
4⃣️向下收攏麪糰,表面整光滑之後進行第一次發酵,溫度28度,溼度75%發酵比原來大2倍。
進行分割200克一個(8個)分割之後滾圓,蓋保鮮袋鬆弛15分鐘5⃣️麪糰一發期間提前做好奶酥
雞蛋打散,軟化後的黃油加入糖粉雞蛋攪拌均勻,之後加入奶粉拌均勻即可6⃣️鬆弛好的麪糰擀成牛舌狀,翻面,底部拉薄,抹滿奶酥餡,捲起來,稍微拉長一點點
7⃣️卷好的麪糰中間切開,做成麻花樣子,底部向下捏緊,表面刷雞蛋液,撒上杏仁片。進行最終發酵,發酵溫度36度溼度75%發酵比原來大一倍即可烘烤
8⃣️烘烤時間參考:風爐150度18-20分鐘
家用烤箱180度18-20分鐘表面上色金黃即可(烤箱上色比較快的話記得提前蓋錫紙)烤好的麪包表面金黃,麪包體柔軟,撕開奶酥層層疊疊,紅茶和奶香香味濃郁,味道巨贊
小貼士
牛奶雞蛋儘量用冰的,冷藏一晚上的,攪打好的麪糰不要超過26度,揉麪團時液體不要全部加進去,預留15-20克,剛開始混合時麪糰幹了在加,麪糰不幹就不用加