配方可製作8個左右小塔圈
第一次完整寫方子加配圖還請大家多多支援
用料
塔皮部分 | |
黃油100g | |
糖粉65g | |
蛋40g | |
麵粉170g | |
杏仁粉20g | |
鹽1g | |
橙香奶油部分 | |
4g吉利丁片 | 2片 |
150g蛋 | |
110g糖 | |
2顆柳橙的皮屑 | |
160g柳橙汁 | |
145g無鹽黃油 | |
佛羅倫汀部分 | |
225g糖 | |
5gnh果膠粉 | |
75g葡萄糖 | |
188g奶油 | |
100g杏仁片 | |
裝飾部分 | |
橙子果角 | |
紅醋栗或覆盆子碎 | |
糖漬橙皮或糖漬檸檬皮 |
柑橘佛羅倫汀及酸甜橙香奶油的做法
攪拌機槳狀攪拌頭,混合黃油與糖粉 ,再加入蛋、杏仁粉、麵粉及鹽,攪拌至麵團混合均勻,但不要過度攪拌
冷藏1小時的塔皮擀成2mm厚度,(我這裡配圖比較厚)塔皮入模,用手指輕輕整形冷藏30分鐘
切下多餘塔皮讓它變漂亮
橙子用鹽搓洗後擦乾水分,擦取橙子皮屑榨取橙汁備用
鮮榨橙汁不可替代
鍋中加入蛋、糖、柳橙汁、柳橙皮屑煮至濃稠狀,離火後加入泡好的吉利丁及切塊的黃油,以手持料理棒攪拌2分鐘冷藏靜置,冷卻後放入裱花袋冷藏備用
將糖果膠粉混合均勻備用,鍋中加入葡萄糖及奶油煮至沸騰加入混合好的糖跟果膠粉,再次煮沸,離火,倒在烘焙墊上入冰箱備用,烤箱預熱180度 將佛羅倫丁片放在烤盤上,鋪上杏仁片烘烤10-12分鐘
將佛羅倫汀取出用切模裁切成塔模同直徑圓片(我這裡裁小了,美觀度下降)放置於烘焙架上放涼
將塔擺在容器中,擠上香橙奶油,再放上預先灑好糖粉的佛羅倫汀圓片 ,柳橙去皮切成果角(你們也可以開發其他造型!)圍著塔塔裝飾 配以糖漬橙皮 紅醋栗或覆盆子顆粒裝飾就好啦!
小貼士
1、黃油建議使用黃油卷口味會更好吃,我這裡使用了總統黃油塊感覺拉低了一點點(也可能是心理作用吧)
2、佛羅倫丁建議倒在烘焙墊上冷卻直接鋪杏仁片烘烤會方便一點
3、香橙奶油擠好可以灑一點糖漬橙皮或糖漬檸檬皮小丁增加一點風味
4、個人覺得甜點這個甜度是OK的 不建議大量減糖去做