橙香舒芙蕾鬆餅

是在這道↓基礎上進行的調整

因雞蛋跟橙子的大小有不同，可以參考視頻中狀態適當調整用量。
酸奶換成酪乳（Buttermilk）也可以，無糖酸奶/檸檬汁+奶油/牛奶1：1也可以有類似風味。

用料  

橙香舒芙蕾鬆餅的做法  

1. 1.分離蛋清跟蛋黃

2. 2.蛋黃加入酸奶打勻；橙子洗乾淨，擦橙皮加入，注意不要擦到白色部分，會苦；擠入2~3瓣的橙子汁；滴入香草精

3. 3.篩入低粉至蛋黃盆，拌勻

4. 4.蛋黃拌勻後應該是↑比較厚的狀態，由於橙子跟雞蛋大小差異，如果不夠厚，可以適量追加5~10克低粉。

5. 5.打蛋清，加1/3糖，糖要預先準備好，打蛋器不要停。

6. 6.繼續打至這個↑程度，加1/3糖

7. 7.到這個程度↑，加剩下的糖跟玉米澱粉，玉米澱粉也是爲了維持蛋清的狀態。如果沒有，可以適量增加5～10克糖，根據蛋清量調整。

8. 8.繼續打至拉勾

9. 9.加入部分打發後的蛋清至蛋黃盆，翻拌(畫J字)，爲了不消泡。

10. 10.將混合後的蛋黃蛋清，倒回蛋清盆，翻拌；同時可以開始熱鍋了。

11. 11.鍋底擦黃油，用勺子/模具/冰淇淋勺，加入翻拌後的鬆餅漿，不要用倒的。因爲質地比較厚，所以比較好成型，不會流動。調整成自己喜歡的形狀就好。可以先定幾個位，再往上加鬆餅漿，可以做成比較厚的。

12. 12.從邊上加5~10毫升水，有碳酸水更好，蓋蓋子悶一會兒。

13. 13.差不多把剛纔那些用具洗掉(要看鍋大小)，就可以開蓋，翻面了，也可以一個翻到另一個上面疊厚的。蓋上蓋子再悶一會兒就可以出鍋了。裝盤之後可以加打發的奶油，糖霜，水果，糖漿等等。

小貼士

1.橙皮注意不要擦到白色部分
2.注意翻拌的手法
3.玉米澱粉要在蛋清差不多打發完成的時候加
4.可以用模具幫助餅底定型或造型，加完鬆餅漿就可以取走。
5.注意鬆餅間留間距。