鬆鬆軟軟戚風蛋糕

此方可做一個8寸，2個6寸，或28×28烤盤蛋糕胚。烘焙非常業餘選手，有些專業問題可能無法作答。此方參考女俠森森的方子。

用料  

鬆鬆軟軟戚風蛋糕的做法  

1. 1、準備各種材料，蛋黃蛋清分離，蛋清可以放到冷凍室冷凍20分鐘（不冷凍也可以，冷凍一下能更好打發，更細膩）。烤箱預熱150°，烘烤50分鐘（要根據自家烤箱情況來調節時間和溫度）

2. 2、把鹽、油、牛奶先混合攪拌，一定要攪拌均勻，不能出現油水分離的現象，用力快速地攪是可以把油和牛奶攪拌混合在一起的。

3. 3、篩入低筋麪粉，用劃一字的方法攪拌，不能太用力，不能畫圈圈攪拌，容易起筋。攪拌到看不見乾麪粉就可以了。

4. 4、加入蛋黃，也是劃一字攪拌。混合完畢放一旁待用。

5. 5、蛋清凍到邊沿起冰沙就可拿出來打發，糖分三次加入打發，我全程開一檔打發，打發出來的蛋清是很細膩的。

6. 6、打發到提起打蛋器有小尖角就可以。如果是做蛋糕卷打發到提起有小彎鉤就可以。

7. 7、混合打大發好的蛋清和蛋黃糊。先挖三分之一的蛋清到蛋黃糊裏攪拌，如果蛋清是正確打發好，泡是沒那麼容易消的，但是也不能太慢速度攪拌。混合好後把蛋糕糊倒回蛋清盆中繼續攪拌混合。

8. 混合好的蛋糕糊

9. 8、裝模，倒七八分滿就好。然後輕輕摔兩下把大氣泡震出來，送入烤箱中下層。烘烤的時候不能中途開啟烤箱，不然容易回縮。

10. 9、出爐後摔兩下震出熱氣，立刻倒扣在冷晾架上，待晾涼後脫模。

11. 造型不重要，好吃纔是王道。