小四卷的蛋糕體

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用料  

小四卷的蛋糕體的做法  

1. 在兩個無水無油的盆中分離蛋白，蛋黃。    蛋白先放冰箱裏冷藏。

2. 4顆蛋黃打散，倒入40克玉米油，攪拌至乳化。   倒入40克牛奶，攪拌均勻。

3. 篩入40克低粉，切拌至無顆粒裝。             『蛋黃糊完成』

4. 打發蛋白。40克糖分三次加入。電動打蛋器先低速打蛋白至魚眼泡裝，加入第一次糖。然後高速打發至膨大細膩的小泡沫狀，加入第二次糖。降低檔速繼續打發，至有清晰的紋路，並且打蛋頭提起，有鷹嘴彎鉤即打發完成。

5. 打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊內，每一次加入都要翻拌均勻。（不要畫圈拌。刮刀從2點鐘方向切入，向8點鐘方向划過去，再翻拌入盆。）

6. 『烤制蛋糕體』。                                            烤箱上下火180°C，預熱5分鐘。                   28×28不粘烤盤上墊油紙。蛋糕糊從20釐米高度倒入烤盤，用刮板把蛋糕糊四面整理均勻。                                                                     震出大氣泡，送入烤箱。烤制15-20分鐘左右。

7. 烤好後，烤盤震出熱氣，將蛋糕體四周的油紙揭開，放在晾架上晾涼即可。