玉錢桂花蛋

玉錢桂花蛋
如果有時間，不妨試試這道【玉錢桂花蛋】，口味清新，又有好的口彩，招待客人也令人驚喜，倍兒有面子！

用料  

玉錢桂花蛋的做法  

1. 春筍剝去外皮、洗淨，一般的切法是對刨開，然後切成長條

2. 爲了呈現“玉錢”的效果，要橫着切，切成半公分厚的薄片兒

3. 雞蛋打撒，加入一勺水澱粉、半勺白糖攪打均勻，油燒至4成熱時，將攪打好的蛋液倒入，調小火，快速滑炒，雞蛋由稀變稠，剛剛凝固即刻盛起裝盤

4. 另起鍋，用剛炒雞蛋餘留的底油即可，燒熱後，下筍片煸炒數下後，將杏鮑菇片倒入一起翻炒

5. 加一勺蠔油，淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜上2～3分鐘

6. 撒入青蒜苗段，少許鹽，斷生起鍋即可

小貼士

1、這是一道沒有什麼技術含量的菜，唯一需要囉嗦的是“桂花蛋”，加了水澱粉和白糖的雞蛋液，會更加香甜嫩滑。
2、春筍切片炒之前，最好下鍋用熱水焯一下，可以去掉澀味。