記憶裏的魚香肉絲

對於很多食物，估計大家都只記得第一次吃到時的驚豔，並且念念不忘～
這次，單師傅還原了，記憶中的第一次在餐館吃的那道魚香肉絲，簡簡單單也可以美味～

用料  

記憶裏的魚香肉絲的做法  

1. 裏脊肉，先切片（豬肉順着紋理切），再攤平切絲。

2. “上漿” 切好的肉絲中加入少許鹽，清水。順着一個方向攪拌均勻。出現黏黏的手感說明上漿了。

3. 加蛋清，少許生粉，抓勻。最好放冰箱冷藏半小時，醃製入味。

4. 切配菜。
   切香菇：去蒂，手壓在上面，把香菇片成三片，切絲
   青椒：去掉中間的蒂，中間切開，用手壓平，切絲
   胡蘿蔔：中間切開，切片，再切絲（先把一面切平就不會滾了）
   

5. 鍋里加清水，燒開後，放入配菜，焯水1分鐘左右，盛到碗裏，備用。

6. 取出肉絲，鍋裏放油（可多一些），油溫六成熱時，下肉絲，用鍋鏟炒散。

7. 炒到肉絲全部變色，加入其餘配菜。翻炒均勻，加入豆瓣醬，糖，翻炒均勻。最後加適量陳醋。翻炒，加少許水澱粉勾芡，收汁，出鍋裝盤。

小貼士

1.豬肉要順着紋理切
2.切菜正確姿勢：手的第二個關節頂着刀
3.木耳選大一點的更好切絲
4.切胡蘿蔔時，先切平一面，就不會滾動了
5.想要餐館口味，油適量多放，因爲裏脊肉脂肪不多