豆腐鯽魚

用料  

豆腐鯽魚的做法  

1. 鯽魚洗淨，注意去除乾淨魚頭裏的牙和腮。撒適量鹽醃製30分鐘以上。芹菜香菜香蔥切段，蒜切粒，薑切片，大蔥切斜刀段。
   
   醃魚的時候把豆腐用手掰成小塊，加適量鹽冷水下鍋焯水至水開2分鐘後濾幹水分備用。
   
   鍋內加油，油溫7成熱放魚，中小火煎至兩面金黃。注意魚的每面完全煎黃以後再翻面煎另一面，這樣魚不容易破碎。魚煎好後盛出備用。
   
   鍋內下油8成熱下適量薑片，大蔥和蒜粒爆香，加一勺豆瓣醬，一勺醬油，一勺蠔油（這三樣可根據自己口味適量增減）一起炒香後加入適量清水（400ml左右）有醪糟可以加一勺醪糟調味，沒有可以加一小點白糖。
   
   中火熬3分鐘左右放魚，魚煮3分鐘放豆腐，在鍋內水能淹住大部分魚的時候放香菜，芹菜，香蔥，嘗味看情況加鹽，2分鐘左右出鍋，撒上芝麻。
   
   
   

小貼士

喜歡辣可以多加一勺豆瓣醬。