陳明琴-韭菜炒雞蛋

春季第一菜，富含大量膳食纖維，對降血脂和血壓以及心腦血都有很好的食療作用，還能增進腸胃蠕動，治療便祕，預防腸癌，適宜老人、小孩、寒性體質等人。

用料  

陳明琴-韭菜炒雞蛋的做法  

1. 韭菜折去老葉洗淨滴水待用，韭菜切成6mm小段，盛入盆中；打入2-3個雞蛋（喜歡蛋多一點就打3個）。

2. 加入料酒3ml、生抽3ml、耗油1勺（此爲關鍵步驟）、五香粉2g、糖2g（代替雞精味精，起到提鮮的作用），充分攪拌。

3. 鍋中倒入適量油，適當晃一下油到鍋邊，油熟後，改中火，倒入攪拌好的韭菜雞蛋。

4. 翻炒至韭菜雞蛋成分散型小顆粒狀即可出鍋

小貼士

本菜加入少許耗油和五香粉是關鍵步驟，既能避除雞蛋的腥味，又能提鮮、提香。