靠譜熬糖版（海藻糖）奶棗

身爲濟南人，x記的奶棗火了我卻沒買過。想想就知道肯定是棉花糖做的，跟熬糖版的怎麼比呀。所以我就記錄一下我自己做的叭。爲了降低甜度配方里有海藻糖。喜歡糖更厚的就自己減少棗的量。這可以做3斤多。

用料  

靠譜熬糖版（海藻糖）奶棗的做法  

1. 紅棗80度保溫。
   糖漿部分加一點水便於糖融化，加熱到110度左右開始打蛋清部分，糖分兩次加入，打到乾性發泡。
   糖漿達到138度～140度之間都可以(軟硬度有點差別，但是配方中固體的糖量很低因此口感相對於牛扎糖都會偏軟。正常牛軋糖需要的糖量比這個多多了)

2. 開啓打蛋器，將加熱到138度的糖漿緩緩倒入打發好的蛋白中並一直攪打，這個過程蛋清體積會變大。倒入所有糖漿後分次加入黃油繼續攪打。

3. 加入奶粉攪拌均勻。倒入保溫好的棗攪拌均勻。

4. 在盆裏準備適量的奶粉，裹粉用。分離裹上糖的紅棗，放進奶粉裏滾一圈，用手搓圓，取出放在盤裏，不要疊放容易變形。涼透之後就可以裝袋。