🍋點豆腐

在下廚房查了自制豆腐的做法，有用石膏的，有用醋的，後來看到用檸檬的吸引了我，看了一下方子，檸檬50克加水35克，感謝原創的方子，我家豆腐是婆婆製作的，他們老家的村落全村會做豆腐，我想她做了一輩子的豆腐了，於是沒有變更她的方法，只是點豆腐的環節我來負責，最後的成品，她表示比石膏點的好吃，特別白嫩，並且有檸檬的香味！於是記錄全過程跟大家分享。沒有明確的克數，我儘量詳細記錄。

用料  

🍋點豆腐的做法  

1. 豆子加水，泡一晚，注意看水量，太少了不行，寧多勿少。

2. 把水瀝乾

3. 加入破壁機，或者豆漿機果蔬功能，總之就是冷榨，注意水量，用豆漿機的可以多加水，因爲太乾傷機器。

4. 磨出來是這個樣子，相當濃稠

5. 加入玉米油，攪拌均勻，加油的目的是爲了過濾的時候不粘。

6. 倒入開水，攪拌，婆婆管這個叫洗豆腐，我們家對比過，確實比直接足量水打豆漿出來的豆腐更有彈性，也更多，更香。

7. 過濾步鋪過濾網上，過濾網眼比較大，太細的容易不出水

8. 直接用過濾的涼水繼續洗

9. 洗一會後，大概兩三分鐘的樣子，擠壓

10. 擠壓出來的水這樣

11. 檸檬汁100克➕70克的水，如果是人口少做300克豆子的，用50克檸檬汁➕35克水

12. 洗好的豆腐就是豆漿的樣子，放入鍋裏燒開後再撇除浮沫。

13. 豆漿煮開後，調小火再煮會，一定得煮透再關火，關火後大概三到五分鐘，至結了一層薄膜後，將調好的檸檬水緩慢加入，分五次左右，這樣的豆腐嫩。放得越快越容易老。

14. 出現豆腐花後蓋上蓋子養會豆腐

15. 到豆腐開始分層了，可以開始壓，如果一直沒看到明顯分層也可以直接壓，太涼了，不好壓

16. 倒入某寶買的模具裏

17. 兩人抓住紗布的四個角，這樣晃盪，到水擠不出來再放入模具裏

18. 將紗布摺疊好，不露出豆腐

19. 開始壓

20. 成型！

小貼士

我們家人口多，700克左右的黃豆大概可以分兩鍋，每鍋用兩個模具盒，根據自己的需求量調整用量哦！