燒手掰豆腐 by田螺姑娘

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菜譜出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
微信公衆號：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

燒手掰豆腐 by田螺姑娘的做法  

1. 掰豆腐：
   
   不必用刀切，用手掰成均勻大小

2. 處理其他食材：
   
   蝦乾清水浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾；
   
   老薑切片，蒜瓣去皮拍碎；
   
   泡發的香菇/花菇切成薄片；
   
   木耳、火腿切成大片；
   
   筍去殼後切成薄片，並放入涼水中煮沸後轉小火煮5分鐘，去除部分草酸；
   
   青蒜切成馬耳朵形狀，用小蔥則切成蔥段

3. 煮湯：
   
   向不粘鍋裏倒入約1瓷勺油，將薑片、蒜瓣、蝦乾翻炒1-2分鐘，直到散發明顯的香味。
   
   同時另起一隻湯鍋，煮沸一鍋水。
   
   往不粘鍋再加入除豆腐外的其他食材，一起再翻炒一會兒。

4. 最後加入豆腐塊，加入足夠沒過食材的沸水，再加入1茶匙鹽，用中大火煮5分鐘左右，保持湯汁的沸騰狀態，最後嘗一下湯汁的鹹淡，做出調整，最後加入青蒜即可出鍋。

小貼士

選擇原料不必太拘泥，整體選擇容易做出鮮味的食材即可；

不管使用沸水還是涼水煮湯其實口感並不會有太大差別，但沸水對油脂有乳化作用，煮出來的湯水更白、口感更濃郁；

可以把清水換成豬骨湯、雞湯，鮮味加倍