生活需要儀式感之冬至餃子
用料
薺菜500 | 克 |
豬肉1000 | 克 |
香油3 | 勺 |
料酒2 | 勺 |
鹽25 | 克 |
大蔥 | 1根 |
生薑 | 3片 |
花椒 | 20顆 |
餃子皮 | 100張 |
老抽 | 3勺 |
冬至的薺菜肉餡餃的做法
姜切絲和二十顆左右的花椒用開水泡(一會晾涼之後用這水調餡有去腥增香的作用,姜直接剁進餡裏孩子不吃呀!)
豬前腿肉肉質軟,肥瘦比例適合做餃子,剁成餡,薺菜、大蔥切末,混入肉餡之後繼續剁一會。
拌餡,我喜歡直接在砧板上用刀伴,這個拌得更開。剁好的餡裏面加入鹽、料酒、老抽、香油拌勻,具體鹹淡需要自己掌握。我跟我老爸學的用鼻子聞聞,一般八九不離十的,煮的餃子不宜太淡了,太淡就不香嘍!還有其他掌握鹹淡的方法,舔舔?哈哈!這個更保險!
香噴噴的餡調好咯!這時候還有重要的一步,加入最開始泡好的生薑花椒水攪拌上勁,肉餡完全吃透水,這樣肉餡更香了!
剩下就是包的功夫活兒了。
煮熟,裝盤,開吃!
小貼士
不喜歡生薑直接剁餡裏頭的,生薑花椒水是餃子餡提鮮的關鍵!拌的時候水要完全吃進肉裏。
煮餃子下過之後立刻用勺子背推鍋底,不要讓餃子沉到鍋底粘了就破了哦!