中式菜肴味汁比例不同,做出的成品口感千差万别,不同口味的不同配比(非原创)
用料
葱姜蒜 | |
老抽 | 勺 |
生抽 | |
鸡精 | |
淀粉 | |
甜面酱 | |
水 | |
料酒 | 勺 |
糖 | 克 |
盐 | |
番茄酱 | |
醋 | |
蚝油 | |
白糖 | |
芝麻 | |
中式菜肴炒菜调料味汁儿秘方的做法
1、鱼香汁比例
生抽10g,酱油5g,料酒10g,白糖20g,葱姜末各10g,大蒜两半切成片,鸡精10g,水淀粉10g,泡辣椒或红辣椒糊10g,入碗调和便成鱼香味汁。此量是500克食材的量
2、糖醋汁比例
1汤匙料酒,2汤匙酱油,3汤匙白糖,4汤匙醋,5汤匙清水,此量是250克食材用量,量大可按比例调配
3、茄味汁比例
番茄酱3汤匙,盐2克,醋1汤匙,白糖2汤匙,水淀粉一汤匙,调好后可以尝尝味道,酌情增减社和自己口味
4、京酱汁比例
甜面酱2汤匙,耗油1汤匙,白糖半汤匙,料酒1汤匙,清水1汤匙
5、香辣汁比例
海椒末100g,芝麻20g,盐25g,红油50g,清水50g