超酥太陽餅

在YouTube看臺灣節目教的太陽餅，覺得這個配方應該比較正宗，根據自家情況稍作調整，成品酥得不行，內餡淡淡奶香又軟糯，愛到不行。
       先看看注意事項再開始做，避免浪費時間浪費材料↓
       配方可以做12個太陽餅。所有黃油都是無鹽黃油，都要提前室溫軟化好，不能加熱變成液體。
       關於溫度，原方是大烤箱200度，我家烤箱30升，溫度偏高，所以調在170度，但是還是有點上色過多，即使我在最上層加了烤盤(  •̆ ᵕ •̆ )。下次試試150度估計就可以烤出來偏白一點的太陽餅了。所以每臺烤箱脾氣不一樣，做過一次就知道了，總結經驗才是正道。
       原方用麥芽糖做的內餡，我這邊買不到因此用蜂蜜替代，能買到麥芽糖的還是用麥芽糖比較正宗。

用料  

超酥太陽餅的做法  

1. 先做油皮。把油皮材料裡的所有粉類一起過篩，再加入其他油皮材料，開始揉。

2. 揉成團了就行，不用出膜啥的。壓扁，保鮮膜包好，放一旁靜置15分鐘左右，利用這個時間我們來做油酥部分。

3. 接著做油酥。把低筋麵粉過篩，加入黃油，揉成團。

4. 揉成團的油酥不用靜置，直接稱重一下，平均分成12個。

5. 等分好油酥，油皮也靜置得差不多了，不用再揉，把油皮平均分成12個，也不需要整形什麼的，就像我圖片這樣不規則都沒關係的。

6. 按油皮分割好的先後順序，取第一個開始包油酥。用手掌壓扁油皮，放一個油酥，然後利用虎口收口，依次完成12個餅皮（如圖，一定要記住先後順序哦，等下開酥也是要按順序來），蓋好保鮮膜。

7. 開酥!按餅皮包好的先後順序，一個一個來擀。取第一個，收口朝上，壓扁，上下各擀一次 變成如圖的牛舌狀，然後從上往下捲起來。（圖片應該是豎著的，但是豎著的話上下兩部分會被截掉就看不到完整的牛舌狀啥樣了，所以就沒翻轉）

8. 捲起來後，還是收口朝上，壓扁，進行第二次擀卷，也是上下各擀一次，從上往下捲起來。這個配方的兩次擀卷是接連著進行的，中間無需靜置，還蠻方便的。

9. 經過兩次擀卷的餅皮，收口朝上，手指在中間壓一下。

10. 然後把兩邊捏一起。

11. 然後把底下那面光滑面朝上放著，記得蓋保鮮膜。

12. 依照上面步驟依次完成12個餅皮的擀卷，記得蓋好保鮮膜!讓他們在一旁靜置15分鐘左右，這個時間我們來做內餡。

13. 內餡部分，先把所有粉類過篩，倒入蜂蜜。

14. 利用兩隻手的手指，把蜂蜜均勻揉到粉類裡，大致就是用指腹把粉類跟蜂蜜捏到一起，然後搓開，再抓取粉類捏在一起，搓開，這樣反覆，直到蜂蜜在粉類裡分佈均勻。用麥芽糖的話也是一樣的方法。如果用的蜂蜜是那種比較有流動性偏液體的，我覺得可以不用這樣揉搓，直接所有內餡材料倒一起揉成團就行。

15. 然後加入內餡其他材料，揉成團，如果覺得太軟太粘，可以適當加點麵粉和奶粉。

16. 因為內餡糖分多，成團後也還是有點粘手，所以大致成團後我就改用刮板操作，方便一點。

17. 把內餡平均分成12份。

18. 分好內餡就可以開始包啦。還是按照餅皮包好的先後順序，取第一個包好的餅皮，收口朝上放，用手掌壓扁，放一個內餡 ，利用虎口收口包好。

19. 然後還是收口朝上，手掌壓扁它 ，再用擀麵棍上下左右各擀一次，差不多就圓了，不行就斜著再擀兩下，總之別擀得太薄，大概直徑8cm就行。

20. 按先後順序依次包好擀好這12個餅，還是收口朝上擺放（收口朝上比較不容易爆），蓋上保鮮膜，靜置10-15分鐘。這時可以預熱烤箱了，就像開頭說的，每臺烤箱脾氣不一樣，什麼溫度適合做過一次就知道了，大烤箱且溫度準的話可以200度，像我家小烤箱 溫度還偏高的這種就150度比較合適。

21. 放中層烤10分鐘後，拿出來轉一下方向再烤5分鐘就可以出爐。

22. 酥得不要不要的。

23. 吃多了的記得去運動運動，熱量啊!