磨牙小零食～蜜汁豆乾

曾經很迷戀津津的滷汁豆乾，買了一大箱回來天天抱著啃。今天自己動手試著做了一鍋，感覺不用再買津津了。

用料  

磨牙小零食～蜜汁豆乾的做法  

1. 熱鍋冷油，油放多一點。下冰糖，炒出糖色。

2. 倒入豆乾，翻炒到裹上糖色。

3. 加水，放入老抽，生抽，香料。水分浸過豆乾就行，不用太多。

4. 水開以後小火煮，中途用鏟子輕輕把浮起的豆乾壓到滷汁裡。

5. 汁水煮到剩餘不多時，加入蜜糖，翻炒均勻，繼續收汁。可以用鏟子輕輕按壓，把豆乾裡的汁水壓出來。直到不太壓得出汁水就可以，注意不要煮焦。

小貼士

滷汁香料我買的是20克一包的，已經搭配好了。懶得自己一點點配，不是大量用的東西，買現成小包裝的比較方便。煮的時候最好用布袋（或者一次性茶包袋子）包起來，沒有的話，就煮到準備收汁前用漏勺撈出來。

中途試味，湯汁味道比想要的濃度稍微淡點，收汁後就合適了。

酵素豆乾的豆味很香，普通豆乾也可以的，買到什麼就用什麼。

蜜糖要在有湯汁的時候放，否則一下鍋很快就焦了。

收汁的程度看自己喜好，喜歡嫩的就不要把豆乾擠壓得太厲害，喜歡有韌勁的就把豆乾裡水分壓出來煮幹。