雙皮奶不凝固拯救指南

宅在家看了很多菜譜，「零失敗」的方子看了不少，經過兩次嘗試，發現成功的道路雖然只有一條，但失敗的方法千千萬，簡要做一個問題分析和拯救方式～

用料  

雙皮奶不凝固拯救指南的做法  

1. 簡單說一下總結的大家的成功的方子，最偷懶的版本。蛋清和牛奶的比例大概如上，根據需要的量自行按比例調整，糖我已經減半了，一方面確實不愛吃甜，一方面糖多了心裡有負擔。牛奶慢慢加入蛋清中，打勻，再加入糖攪勻，然後用濾網過濾之後蓋保鮮膜上鍋水開後蒸一刻鐘。

2. 可能的失敗原因一：看了有方子說「雙皮奶」，顧名思義，兩層皮，第一層皮來自先加熱純牛奶，把奶皮留下，然後再操作蛋清糖倒回奶皮下面。第一次做的時候分了三小碗，剛巧有對照組，保留一層奶皮的和不保留的相比，沒奶皮的效果更好。推測有奶皮的相較之下需要更長的時間，可適當增加時間。

3. 可能的失敗原因二：接上條，由於分了三碗，且剛巧沒有使用一模一樣的碗，發現對碗也有要求。想著玻璃碗好看啊，結果和陶瓷碗相比，玻璃碗加熱同樣火候和時間的情況下，成型效果不好。我又返工加熱了一陣子，終於凝固住了。ps，不建議使用玻璃碗的原因還有一條，玻璃容易受熱不均勻炸裂，雖然我的玻璃碗萬幸沒碎，但是後來某次洗碗一掰就斷了，推測還是這次加熱導致的。陶瓷碗如果質量不好受熱不均勻同樣有炸裂的風險，也要小心～

4. 可能的失敗原因三：第一次做好後是當天吃，第二次做是因為做冰淇淋剩下了蛋清，臨時決定做雙皮奶把蛋清用掉。這次不打算當天吃，於是想著偷懶用了一個巨大的碗。第一個一刻鐘之後，還是液體，我抱著試試看的想法耐心等待冷卻了，還是液體！我的內心第一想法竟然是，完了，浪費了三袋牛奶。靜下心，凝固不了理論上是蛋清不夠，於是我一邊燒開蒸鍋的水一邊用小鍋熱牛奶。我安慰自己蛋清和牛奶的比例沒問題，初步斷定是不夠熟。加熱牛奶是為了提高牛奶溫度，並蒸發掉一點水，算是提高蛋清濃度。再一個一刻鐘之後，它凝固了！總結原因，應該是使用大碗，同樣時間內部加熱不夠，需要適當延長。

小貼士

小結：1.最開始做的時候一定要注意配比，保證配比的情況下沒凝固基本是因為加熱不足，自己適當調整時間。2.不要用玻璃容器。3.蒸好出鍋的時候就應該是半凝固狀態，如果到時間還是純液體請毫不猶豫繼續加熱。4.上鍋蒸之前表面不要有小泡，要蓋保鮮膜防止水蒸氣滴下去，但這都是為了賣相好看，與口感無關。