超詳細解析層層開酥-『蛋黃酥』

蛋黃酥簡直是讓甜鹹黨握手言和的最佳點心～翻查了一下購物記錄加上自己醃製的鹹鴨蛋，從第一次接觸到現在，已經擼過200個蛋黃酥了～果然一件事情重複上百遍就會變得比較熟練～製作蛋黃酥的過程比較冗長，但是很享受這種花很長時間手作美食的過程～

用料  

超詳細解析層層開酥-『蛋黃酥』的做法  

1. 油皮材料和油酥材料分別揉成團，裹上保鮮膜暫時放置冰箱。

2. 鹹蛋黃噴一層高度白酒，烤箱中層150℃上下火烤制6分鐘。豆沙餡（其他口味餡料都可）裹鹹蛋黃，稱重合計大概35克每份，搓成團備用。

3. 油皮和油酥分別等分10份滾圓，全程蓋保鮮膜。用油皮包住油酥，收口捏緊，繼續鬆弛。

4. 麵糰收口朝上，擀開成舌型，並捲起成圓筒狀，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。再擀開，再捲起，繼續鬆弛30分鐘。

5. 鬆弛好的麵糰，中間稍微壓一下，疊3折，擀開。麵糰裹住內餡，並收口捏緊。

6. 抹上純蛋黃液，點綴上黑芝麻。烤箱170℃中層上下火烤制30分鐘。

7. 超級優秀的蛋黃酥！

小貼士

1、一定要全程蓋保鮮膜，一定要充分鬆弛
2、擀制的過程不要特別用力，不要一味追求擀長
3、鹹蛋黃烤制不是必須項，真空和新鮮的都試過，沒有特別大的區別