Spice Milktea 香料奶茶

♾消滅囤積茶葉不二之選
✔️寫明瞭如何挑選茶葉、奶、香料，以及這些成分在奶茶風味中起到的作用，便於根據自身口味調整用料
⚖️配方為兩人份

用料  

Spice Milktea 香料奶茶的做法  

1. 茶和香料加水一起煮。記得關火後再加奶，奶中的蛋白在高溫下很容易變性沉積。最後加糖（我沒加）。我調製的奶茶有濃肉桂風味，入口是香料的苦味，柑橘和乾果味，和淡淡的藥味（很印度），回口是奶香。

2. 🍵茶：金駿眉或鐵觀音的香味最濃，是半發酵茶，最適合熬煮奶茶，其次才是普洱茶。但由於成本問題還是選擇普洱茶最好，普洱茶屬於深度發酵，相同價位的普洱茶熬煮奶茶更醇厚。沒有這些茶也可以用任何紅茶包（如立頓、TG、TWG等）來煮。
   
   🥛牛奶：不推薦使用牛乳，我用的是奶粉，由於奶粉有一種乳化劑：大豆磷脂，使得奶茶更加絲滑。而且如果你覺得你的茶不夠濃，這時再加牛乳就會讓奶茶更加寡淡，用奶粉取代牛乳可以更容易調節口味。☑️如果要用牛奶記得加入鮮奶油增稠。🆙進階版可以打發奶泡來增稠。
   
   🧂香料
   0️⃣香葉：增香，可加可不加。
   1️⃣豆蔻：獨特的花果芳香，類似柑橘的味道。綠豆蔻最佳，下鍋要拍碎。
   2️⃣姜：切片放入，辛辣清新味道，煮制時間不宜過長，個人不喜歡姜的辣味，沒有加。
   3️⃣丁香作為一種後香香料，濃烈且穿透力強，會給奶茶帶來清爽微辛的感覺。完美的用法是先用溫水浸泡一段時間去除苦澀異味，等奶茶關火後60-70度中泡10-30mins撈出。
   4️⃣肉桂粉：肉桂味道十分特別，特別厚重，沒有明顯的哪種果香或花香，我非常喜歡跟奶製品一起食用。完美的用法是跟牛乳/鮮奶油一起打發（從一位咖啡師那裡學到，這樣一起打發會讓肉桂粉的香味融入進牛奶）。不完美用法就是直接加進去煮。
   🍯糖：焦糖、楓糖漿、黃糖都可以，個人沒有加糖，不喜歡焦糖，但印度有些地方會用焦糖。