超快手上海蔥油餅

總是心血來潮想吃點有的沒的，大半夜想吃蔥油餅（我知道會肥），只能自力更生，好在真的很快手！新鮮滾燙的蔥油餅就從灶頭到肚子裡啦

用料  

超快手上海蔥油餅的做法  

1. 小蔥洗淨切成蔥末備用

2. 將開水加入250g麵粉中，用筷子攪拌（用手會燙死），麵粉會成為棉絮狀（不是棉絮狀也沒有關係，反正肯定是缺水狀態），然後加入溫水，用手揉成麵糰。溫水不要一次性全部放入，逐次放入，每個牌子的麵粉吸水性都不同，麵糰用手揉成團，但粘手，水就夠了。在手心倒入一點玉米油（植物油什麼的都可以）再揉麵團，麵糰就妥妥光滑了！然後加入全部玉米油。揉勻面團和油，可以看到整個麵糰油光蹭亮！加蓋溼布，放置20分鐘

3. 在麵粉靜置的時間，將豬油用微波爐加熱成液體，加入麵粉，攪拌成厚糊狀，接近固態。所以麵粉不要一次全部加入，主要看狀態

4. 靜置好的麵糰搓成長條後均分成6個小劑子

5. 要勞煩大家歪脖子看了，不知道為什麼豎排就顯示不出全部。1. 把小劑子按扁，用擀麵杖推開變成麵皮（圖片狀態還是太厚了，要更薄一點）2. 抓一點油酥（就是剛剛做的豬油與麵粉的混合物），平鋪到麵皮上，撒上蔥花 3. 從一邊開始慢慢捲起來 4. 捲成長條

6. 捲成長條後，接縫朝內將麵皮捲成如圖，兩端開口處捏緊

7. 用手心壓扁麵糰，不要太用力，壓到多扁看各人喜好了。

8. 平底鍋倒入少許油，中小火煎蔥油餅，一面金黃後翻面，兩面都煎至金黃，即可

9. 登登登登！滾燙的蔥油餅出鍋啦！用時40分鐘

小貼士

1. 麵粉吸水量不同，溫水要慢慢放
2. 沒有豬油可以省略油酥這個步驟
3. 最後按壓麵糰這一步，習慣吃薄薄脆脆的可以壓的薄一點，像我就喜歡厚實的，那就按壓的厚一些
4. 兩面金黃代表蔥油餅熟了，喜歡焦香口感的就多煎一會兒，火可以適當再調小一點
5. 不要問我可不可以少放點油，蔥油餅就是辣麼多的油才！好！吃！