香椿蛋卷

香椿是春日裡難以抗拒的味道之一，蛋奶素的我讓我媽媽變著花樣研究出了許多新鮮菜品。香椿蛋卷的餡料可以根據個人口味進行調整，比如把香椿換成別的菜，就是另一種菜了。

用料  

香椿蛋卷的做法  

1. 將香椿洗淨，焯水。素肉解凍。豆腐焯水。

2. 將香椿切丁或1釐米左右段狀，豆腐、香菇、素肉切丁，加鹽、味精調味後混合拌勻成為蛋卷餡料。

3. 一顆雞蛋打散，少許油入鍋煎半熟的蛋餅。

4. 蛋液即將凝固時，關小火，將餡料平鋪在蛋餅一側。

5. 慢慢將蛋餅捲起餡料，用鍋鏟調整造型。

6. 如果翻動過程中蛋餅皮不小心破了，再加一點蛋液補上去，翻過來煎一次。

7. 煎好後的蛋卷再放入微波爐微10分鐘左右保證餡料煮熟，即可上桌。

小貼士

1、香椿必須先焯水去除亞硝酸鹽。
2、豆腐焯水可去除豆腥味。
3、雞蛋煎一卷打散一顆更容易掌握份量。