梨乾奇亞籽mini法棍

這個是我做過的最小的法棍了，做法參考了下廚房的配方，配方的特色是用了兩個酵頭，一個是魯邦種的全麥固體酵頭，第二個是速發乾酵母的液體酵頭嗎，主麵糰中放入了奇亞籽和梨乾，非常特別。
   每份法棍麵糰也就60g左右，放在手中，真的很迷你，操作的時候也很有趣，這下割包可以一次割個夠了，哈哈，發酵也比較簡單，一次冷藏發酵法就解決問題了。
   味道不錯。

食譜分享
【酵種1材料】
天然酵種                     10g
水                           20g
全麥粉（王后硬紅全麥T150）   20g
【酵種2材料】
 法包粉（王后伯爵T65）       100g
 水                          100g
 低糖乾酵母                  0.2g
 【主麵糰】
 法包粉（王后伯爵T65）       225g
 黑麥粉 （王后伯爵T170）     25g
 鹽                           8g
 低糖乾酵母                  1g
 水                           175g
 梨乾                         50g
 奇亞籽                       10g

【表面裝飾】
 黑麥粉適量（可選）

用料  

梨乾奇亞籽mini法棍的做法  

1. 205度奇亞籽烤7分鐘,放涼備用，梨乾剪小塊備用。分別製作兩個酵頭，將材料混合加蓋室溫發10小時左右，以發酵狀態為準（至少膨脹1倍）

2. 將酵頭和主麵糰（鹽和果料外）

3. 攪拌至粗膜狀態，

4. 加入鹽，

5. 攪打至約9分膜

6. 加入奇亞籽

7. 和梨乾

8. 低速攪拌均勻，

9. 出缸面溫在25度左右

10. 出缸的麵糰靜置鬆弛10分鐘

11. 分割成12份，每份60g，

12. 按照法棍整形方法，

13. 整形

14. 整形

15. 成約15cm長

16. 冰箱冷藏發酵12小時後取出

17. 回溫，撒上黑麥粉，

18. 然後割包

19. 烤箱事先預熱230度上下火，底部放置產氣烤盤1小時，連烘焙油布一起滑入準備好的麵糰，底部烤盤倒入半杯熱水產氣，烘烤12-15分鐘完成，放涼即可使用。

小貼士

記得第二天，烤箱先提前預熱差不多完成，再開始取出麵糰操作