大米吐司

一款QQ彈彈的米吐司，淡淡的米香味，吃起來很是上頭，口感和組織很是讓人驚喜，做起來不復雜很快手，可以加一些自己喜歡的餡料也很不錯。


大米粉是不能產生面筋的，我們使用的大米預伴粉裡面都有新增植物蛋白質（谷朊粉），這個就是為了幫助大米粉成麵筋的。讓麵糰更有支撐力。

【關於麵粉】
今天使用一款山東的麵粉新日清大米預拌粉，我們這次用的是大米粉1：1山茶花的比例，口感吃起來相對偏軟


【關於鮮酵母】
鮮酵母活性好，但是儲存期限短。如果家裡使用乾酵母的話。乾酵母是鮮酵母的1/3。也就是說鮮酵母3，乾酵母1。

【龍眼蜂蜜】
龍眼蜂蜜自帶的花香味，會讓麵糰香氣更濃。也可以用普通蜂蜜代替。

用料  

大米吐司的做法  

1. 所有材料準備好（鹽，砂糖，酵母分開放）室溫比較高，麵粉提前冷凍，液體提前冷藏

2. 除黃油以外，所有材料倒入面槓

3. 慢速攪拌到沒有乾粉轉快速攪拌

4. 快速攪拌至厚膜狀態

5. 加入黃油

6. 麵糰稍微收圓，表面蓋保鮮膜防止風乾，進行基礎發酵（25度左右發酵一小時）如果室溫偏高或者偏低，需要縮短或者延長時間

7. 分切成125g一個的麵糰（儘量分切得規整一點不要太多小麵糰）

8. 預整形為圓球形狀。蓋上保鮮膜鬆弛半小時（具體情況以自己麵糰鬆緊程度來看）

9. 造型第一步

10. 造型第二步

11. 造型完成後，收口向下放入250g吐司模具進行二次發酵（發酵溫度30度，溼度百分之85）沒有發酵箱的同學可以放有太陽的地方蓋上一個溼布來發酵

12. 發酵至八分滿距離模具口2cm（參考時間一個小時）

13. 蓋上蓋子進行烘烤
    商用烤爐：上下180度28-30分鐘。
    家用上下火烤箱：上180度下150，中下層28-30分鐘。

14. 成品

小貼士

1.大米粉的原因，這款吐司不需要攪拌到非常薄的膜
2.菜譜中使用的低糖吐司盒，大家如果使用普通吐司盒，需要增加20-30度烘烤。

3.一份剛好可以做2個250克吐司