全麥法式小餐包（海綿酵種）

配方來自一本日本家庭主婦寫的天然酵母麵包的小書，天然酵母的養成可遇不可求，故改為商業酵母版本，更大眾，也很美味。

用料  

全麥法式小餐包（海綿酵種）的做法  

1. 海綿酵種的酵母溶於水中，加入麵粉，混合成麵糊，蓋保鮮膜室溫或冷藏過夜發酵至充滿大氣泡。

2. 將海綿酵種與主麵糰中所有原料混合成團，麵包機揉麵5~8分鐘成有彈力的柔軟麵糰，基礎發酵2倍大。

3. 麵糰略排氣，分割成10個小麵糰，滾圓，收口朝下，排在烤盤上，蓋保鮮膜二發至1.5倍大。

4. 烤箱預熱230度，麵糰表面噴水，篩全麥粉，中間割一道口子，0.5cm左右深。入烤箱，烤10分鐘或至表面呈小麥色。

小貼士

此配方使用的為石磨全麥粉。