『老李出品』桃酥，核桃酥無小蘇打版，新手零失敗

超級酥脆的老式桃酥，比外面賣的更好吃，此方子為常規尺寸6個量，大家可以翻倍大量做，配料未加小蘇打，可以避免因小蘇打攪拌不勻而成品發苦。

用料  

『老李出品』桃酥，核桃酥無小蘇打版，新手零失敗的做法  

1. 按自己要做的數量準備材料，方子是6個量，做得多按倍數增加。

2. 盆中倒入砂糖（糖粉）、蛋黃、油，搗碎轉圈攪拌，一定使其安全融合。

3. 融合後是非常粘稠的。

4. 麵粉里加入泡打粉，一定要攪拌均勻。

5. 將攪拌後的粉倒入蛋糊中，翻拌法攪拌融合，注意：一定不能畫圈攪拌！！！

6. 小貼士：如果製做的量大，要分2-3次篩入麵粉，每次翻拌法攪拌融合，上圖為第二次放入麵粉後的狀態。（麵粉少此步可忽略）

7. 帶上一次性手套按成圖中油團狀。

8. 均分6分，搜成球，用手壓扁。壓扁時注意邊壓邊整形，注意要讓四周開裂的美觀均勻，可用手指慢慢按向外擴，使其薄厚均勻。按好後中心點位置用手指再用力按一下，避免烤制時中心膨脹鼓起來。

9. 放入烤盤中，撒上適量熟黑芝麻。預熱烤箱上下管170℃。

10. 放入預熱好170℃的烤箱中層，烤20分鐘，然後看上色情況，盯緊烤箱，增加上管溫度到190℃下管不變，適當增加時間（十分鐘內），看上色滿意出鍋。

11. 出鍋後桃酥是軟的而且顏色稍淺，不要用手拿，會碎成渣渣，涼涼後就變硬了，顏色也變得更好，咬一口，哇偶😍香酥到沒朋友！

小貼士

①此方也可以放小蘇打使中間開裂更漂亮，6個量加1.5克，且必須攪拌均勻否則發苦。家人吃不用小蘇打方便快捷味道正。
②糖和油可適當增減，糖不低於40克，油不低於80克。
③烤制時一定注意火候，剛出鍋時顏色必須要比外面賣的顏色淺一些說明火候合適，如果出鍋顏色和外面賣的一樣說明火候大了，涼涼會太深不好看。