粉粉嫩嫩的桃花酥（超高顏值）

想做這個桃花酥很久了
一直在等我媽煉豬油給我留著，可我媽老是忘記都炒菜了🤣
然後終於我忍不住上tb買了罐豬油
終於可以開整了！！！

水油皮建議可以把一半中粉換成低粉，這樣包酥的時候比較不容易破，還有一定不要用高筋麵粉！！！我一開始拿錯粉了也沒檢查膜，結果包的時候破酥了，破的慘不忍睹😂高筋麵粉就算你打上一天也不會出膜，因為筋度太高韌性強不夠潤。

這個桃花酥也挺容易的，只要你會包酥！其他都不是問題！
ps：包酥及包餡全程要注意蓋保鮮膜，不然水油皮會變幹容易破酥。

用料  

粉粉嫩嫩的桃花酥（超高顏值）的做法  

1. 將水油皮所有材料混合均勻

2. 揉到可以拉出膜的狀態蓋保鮮膜醒20-30分鐘左右。

3. 將油酥材料混合，色素我大概用牙籤沾了3次左右，沒有紅色色素的可以將8克的低筋粉換成紅曲粉，但是紅曲粉的顏色偏暗不是很好看。

4. 顏色儘量深一些，烤出來才會顯色。做好的油酥用保鮮膜包好。

5. 將紅豆沙平均分成20個，一個大概25g。

6. 將油酥也分成20個，一個大概12g。可能是室溫太高油酥太軟了，我只能用裱花袋擠出來。建議可以放冰箱十幾二十分鐘後再進行這個步奏。

7. 再將鬆弛好的水油皮也平均分成20個，一個大概18.5克

8. 取一份水油皮按扁，將油酥包進去利用虎口慢慢收口把油酥包進去。

9. 包好後收口一定要捏緊

10. 收口朝下按扁

11. 擀長條，不要太用力，輕輕的，一點點擀。如果發現沒兩下就快破了的樣子很可能是包酥的時候中心擀太薄了，這時候可以翻面擀

12. 擀完捲起來

13. 依舊是收口朝下按扁繼續擀成長條

14. 捲起來

15. 中間按一下

16. 兩邊往中間壓，稍微破酥也沒關係反正包在裡面，外面好看就好了hhhhhh

17. 按扁

18. 如果擀的過猛，頭尾破酥了，可以像這樣兩頭同時捲到中間

19. 一樣也是卷完中間按扁

20. 兩頭往中間收

21. 按扁擀平，不用擀太大太薄

22. 將豆沙餡放入酥皮中虎口慢慢收緊把餡包裹進去。包酥也是這個手法的。

23. 把收口向下

24. 按扁，不要按太扁了。太扁做出來的花花不夠飽滿，烤完還容易碎。

25. 切成五瓣或者六瓣

26. 捏出每個花瓣的小尖角，用鋒利的小刀在每個花瓣上劃兩刀。

27. 用手指沾取蛋黃液或全蛋液（用全蛋液上色效果更好些）抹在花心位置並撒上芝麻。

28. 混進了一個臥底hhhh左上角的那個桃花就是破酥破的稀爛的那個，看起來很粗糙。

29. 165℃上下火預熱10分鐘入爐烤28-30分鐘左右。具體還是看烤箱脾氣。我是全程沒蓋錫紙，追求更粉嫩的建議中途加蓋錫紙！

30. 這樣美美的桃花酥就做好啦！

31. 記得放涼了吃更好吃！

32. 補一張剛出爐的，光線原因看起來偏淺，特別淺的那四個是油酥的顏色淺所以烤完看起來沒有其他的顏色好看。

33. 破酥的那一個……真的超級醜……當然輕微破酥是沒有關係的只要儘量保持表面不破酥就可以了。