敲柔軟敲肥宅的French Brioche 麵包

做法源於
我自己修改了一下配方。此方可做 450g吐司一條

用料  

敲柔軟敲肥宅的French Brioche 麵包的做法  

1. 把前三種材料，牛奶酵母麵粉混合均勻。常溫發酵一小時。然後冰箱冷藏過夜

2. 剩下的除了黃油以外的材料混合至看不到明顯的乾麵粉（雞蛋可以先用蛋抽打散，會比較好混合）。混合好蓋上保鮮膜冰箱冷藏過夜（從步驟是@幸福de眼淚 的水合法）

3. 第二天把冰箱裡冷藏的種麵糰和主麵糰拿出來用廚師機混合均勻。這是個含水量極大的麵糰。揉成團需要很長時間。不要加乾粉。耐心一些可以揉成團的。此步可參考@幸福de眼淚 怎麼揉一個含水量大的麵糰。對新手會非常有幫助。

4. 麵糰揉好後分幾次加入黃油。不要一次性都加進去。一點點來。五到六次都可以。黃油都揉進去之後繼續揉到手套膜。我個人的經驗是這個麵糰只要你再加黃油之前揉成團了。手套膜非常好揉。揉出膜後一發至兩倍大（我的室溫較高，27度左右我發了一小時）

5. 一發好了之後擀卷，手法參考👆視訊

6. 擀卷

7. 放入磨具後二發。我是烤箱➕一盆熱水發了50min 不加蓋可以發9分滿。發好後塗全蛋液或牛奶。烤箱預熱。烤箱最下層加了一個烤盤。375華氏度 190攝氏度 25分鐘。10分鐘左右時候加蓋錫紙防止上色過度。根據自己烤箱脾氣調整。成品真的超級無敵爆炸軟！空口也很好吃。這次做也是我第一次做。所以沒啥步驟圖。下次做補圖