琉璃山藥

黃金萬兩--琉璃跟拔絲不太一樣，拔絲類的食物都是做好了立馬端上桌的，琉璃就相對麻煩一點，做好之後要現在面板上風乾，等待冷卻後再食用。
今天做的就是琉璃的，從鍋裡撈出來時要一個勁的拿扇子扇它，防止他成絲，迅速降溫，起到外酥裡嫩的效果。

用料  

琉璃山藥的做法  

1. 將山藥洗淨去皮

2. 將山藥切成長條狀

3. 倒入花生油燒熱。油要多一點

4. 將玉米粒放入鍋中炸一下。注意炸的時候時間不可以過長，玉米粒很容易熟，而且玉米粒主要起到脆皮的作用，所以倒入油鍋中稍微一熱就可以出鍋了

5. 將山藥放入鍋中炸熟

6. 炒糖色，炒糖色分油炒和水炒，這次做的是用的油炒，因為扎完玉米片和山藥之後油還附著在油鍋裡，剛好可以用油炒，用油炒的話可以不用再倒水了，直接將綿白糖倒入鍋中即可

7. 翻炒白糖，注意一點不要讓白糖粘鍋，要不停的攪拌

8. 炒至白糖變色後，倒入山藥

9. 最後將超好的山藥裹上玉米粒即可入盤食用

小貼士

①在炒山藥時一定要頻繁的攪拌
②炒完的山藥要立即放入玉米粒中來回滾動，使玉米粒可以附著在山藥上。
③做好後要立即冷卻山藥，要將山藥分開來放，不要使他們都黏在一起。