辣鮮脆兒菜

這是四川人餐桌上的一道飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。麻！辣！脆！鮮！兒菜是四川稱謂，學名曰“抱子芥”。如果你百菜不思、大餐膩味……渴望一種清脆飄香，香味叮噹的小菜來引爆你的食慾——那就做一份辣鮮脆兒菜吧！

用料  

辣鮮脆兒菜的做法  

1. 兒菜去掉多餘嫩葉，洗淨，涼幹水份。多麼水靈的寶寶！春天即視感！

2. 兒菜切成筷子粗的細條。非刀工專業，只看文字！

3. 加鹽、花椒粒，拌勻。北方人可忽略花椒粒——如過你不想體驗舌尖觸電的趕腳！

4. 漬2小時，讓兒菜儘量出水。哇，瘦身一半！

5. 濾出水份。裝在一塊紗布中。穩穩地躺進去睡一覺吧！

6. 將紗布打成包袱，儘量平整些。這包袱打的，咋這麼像包子！！

7. 包袱上壓重物。我是用菜墩壓住，上面加壓一大鍋水。上大招了，膽小的閃開！
   
   補充：如果急著吃，那就召喚家裡的大力士，擰擰擰擰擰擰……像洗衣服那樣的擰！大概五分鐘可成！

8. 壓3小時以上，待水份淅出。取出，拌入花椒粉，辣椒粉，味精。翠花，上兒菜！

小貼士

兒菜洗淨後用涼開水漂一下，嗯嗯，是不是更乾淨點？嚯嚯，也許沒必要。

漬水時少放點鹽也行。拌的時候就加點生抽。

今天又調整了一下菜譜，鑑於健康鹽量，降至5克，能把菜裡的水殺出來就行，後期拌的時候調味。