冰鎮鱔片（芥辣醬油）

鱔魚儘量選擇粗大肉厚的脆鱔，冰鎮配上芥辣醬油個人十分喜愛的一道菜。雖然是冷盆但是是熟的，不是生的刺身，放心食用！

用料  

冰鎮鱔片（芥辣醬油）的做法  

1. 鱔魚去頭取骨，用熱水燙一下皮，把粘液颳去，燙的時候注意別燙過了或者燙壞了，這一步需要稍微多點耐心。然後洗淨備用

2. 1.準備冰水以及足夠大的容器
   2.燒水（水量要大），燒開後保持大火倒入米酒下少許黑胡椒，幾滴白醋。放入鱔魚3分鐘。怕不熟可以筷子戳厚的部位看顏色。千萬不要燙老了

3. 迅速取出放入冰水降溫，避免餘溫把鱔魚變得太熟，用手適當翻轉，用手感受鱔魚冷下來無明顯餘溫即可

4. 取乾淨砧板與刀具，中間對開鱔魚再切片，放入冰塊。
   這裡有兩個要注意：
   1.冰塊可能因為太冷會黏住鱔片，如果凍黏住了不要強行拉開會損壞鱔片美觀，放置一會冰溫度上來了自然就能分開；
   2.知道會黏住不方便分開，放冰前就要把鱔片分好分開避免一堆然後被冰黏在一起；
   3.建議用保鮮膜套住器皿，讓下面鏤空，然後保鮮膜戳些小洞，上面放冰和鱔片，這樣冰融化水就會流下去不會泡著鱔片。

5. 放冰後再冰幾分鐘，讓鱔片變硬

6. 配上芥辣醬油即可享用美味可口！
   

7. 1.醬油不要用炒菜的，儘量用薄鹽的或者日本的壽司醬油。
   2.鱔片沾醬油要大膽兩面平放沾滿，不要像吃三文魚之類只沾一個角。
   3.建議要一口悶，不要咬開，會很滿足的，相信我！