老闆，來一斤曲奇，多放蔥花

每次吃樓下這家牛肉麵，都會要師傅多放蔥花，鮮嫩翠綠的蔥花能很好提升食慾，濃濃的蔥香更為食物增添風味。今天就在蔥上做文章吧。很久沒做的香蔥曲奇，淡淡的鹹味和濃郁蔥香，酥鬆可口，一口一個的話根本就停不下來。

用料  

老闆，來一斤曲奇，多放蔥花的做法  

1. 黃油室溫軟化，淡奶油稱好放在室溫回溫。

2. 小蔥洗淨瀝乾，只取蔥綠部分切碎。

3. 黃油加鹽打發至散開狀態 ，分次加入糖粉，攪打均勻。

4. 淡奶油分次加入黃油中，用打蛋器打發均勻，至顏色發白，狀態蓬鬆。

5. 一次把過篩好的麵粉加入黃油中,用刮刀以切拌的手法拌至無干粉，加入切好的蔥，拌均勻即可。

6. 麵糊裝進裱花袋擠出花紋，花嘴用的是SN7092。

7. 溫度170℃烤30分鐘左右，看上色狀態出爐。

小貼士

1.黃油一定要徹底軟化，淡奶油也要放到常溫，或者微波爐加熱到40度，不然冰冷的淡奶油加到打發的黃油中，會使黃油變硬，造成麵糊會很難擠，尤其是冬天要注意。

2.蔥儘量切碎一點  不然很容易堵花嘴。

3.製作曲奇用發酵黃油味道會更好，工作室選用的是總統黃油卷。

4.擠曲奇的時候不要擠太厚，否則中心位置可能不夠酥脆。

5.這款曲奇口感是偏酥脆的，曲奇酥脆的口感取決於你的配方，黃油麵粉的比例1比1會比較酥，另外酥脆和黃油的打發狀態也有關係，黃油必須打發到顏色發白 狀態蓬鬆。

6.冬天的時候天氣冷，黃油較難打發，可以把黃油隔熱水打，打好的黃油加入麵粉後的狀態要調整得比較軟，擠的時候才不會太費力。