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夏日廚房創作
用料
象拔蚌拼盤的做法
把水燒開,置入昆布。目的:提鮮。(水燒開的過程同時處理買回來的象拔蚌,開殼)
先豎起來,便於小刀開殼。
破開兩邊的殼。小刀切掉螺椅的韌帶。
放入煮好的昆布湯中燒開,約半分鐘。
半分鐘後,放入冰水冰鎮。
去掉外衣。
中間刨開,去除上端和尾端,保留中部。
斜切片,由於煮的時候過長,肉質老了所以儘量切薄,保持它的鮮脆口感。
擺上冰盤。
整理漂亮,拼盤。
小貼士
可沾芥末、開水半分鐘控制(看象拔蚌大小)
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