蛋炒米粉（廣東人的愛）

作為一名廣東人，從小愛吃炒粉，特別對米粉痴迷，長大後已經很少能吃到好吃的炒米粉了，所以自己摸索著各種炒米粉的做法，這是經過多次實驗後得來的結論，雖然還是沒有外面大排檔的鍋氣，不過作為家庭版的炒米粉確實是很不錯的

用料  

蛋炒米粉（廣東人的愛）的做法  

1. 米粉提前泡好（我用的米粉是市場買的排粉，不方便去市場的也可以直接網上買），不需要泡太久，發白軟了就可以濾水備用。配菜可以根據自己喜歡選擇，我個人比較喜歡加豆芽這些，吃起來口感豐富一點😁

2. 熱鍋下油，打入兩顆雞蛋，用鍋鏟快速攪散，起泡是正常的不用擔心（可以防止粘鍋）之後加入胡蘿蔔翻炒至變軟，全程大火併且手速要快

3. 接著下去其他配菜，炒至微軟

4. 下入米粉，這裡要注意翻炒的手法，鍋鏟從底部向上翻起，這樣米粉不會碎也不容易粘鍋，炒均勻後轉小火，下入調料，生抽老抽，吃辣的還可以加辣椒醬

5. 再次開大火，翻炒均勻後再炒一會聞到香味就可以出鍋開吃啦😋

小貼士

米粉要挑到泡出來是白色的粉，才適合炒，泡出來透明的話，一下鍋就粘在一起了
最近找到了一個很好吃的米粉，叫江門排粉，推薦給各位廚友😁