毛峰茶

春茶最好，在清明前採，又稱明前茶，製作毛峰最好的時節。

綠茶，煮茶葉蛋必不可少。製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、炒制乾燥而成的茶。該茶香氣濃，有新鮮新綠感，口感微苦後甘，提神。

毛峰採摘講究，葉片非常細嫩，於清明至穀雨邊採製，以初展的一芽一葉為採摘標準，採回的芽葉要當天採當天制。成品茶白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色，沖泡後，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。

手工茶顧名思義是以炒鍋炒制而成的炒菁綠茶。自己做自己喝，今天還是簡簡單單的做一點吧。

我喜歡在上班時間泡一杯濃濃的綠茶，主要是能興奮中樞神經系統，振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。休息時間來一杯淡淡的毛峰茶，滋味清新鮮醇，清爽宜人。晚上就不要喝了，會讓你失眠的！

用料  

毛峰茶的做法  

1. 採茶。採青，採摘嫩葉，一片葉為一芯一葉，兩片葉為一芯兩葉。

2. 
   萎凋。放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個過程稱作萎凋。

3. 殺青。炒青，用高溫殺死葉細胞。用鐵鍋，開大火。將炒鍋空鍋燒熱130度左右，投入茶葉。

4. 茶葉下鍋後聽到有噼噼啪啪的響聲，溫度適合，翻幾下轉中火。

5. 翻幾下後手輕抓茶葉離鍋揚起25CM左右高，抖散。繼續翻炒……揚起抖散……
   撒的要開。
   這個時候葉質也變得柔軟，改小火。

6. 單手翻炒，手勢要輕柔還要快。算了一下大概一秒翻一下。
   累了，換左手。左手換右手，右手換左手。

7. 翻炒到這個時候茶葉已炒的偏老，表面失去光澤，失去青色，茶香越來越濃郁。
   關火，繼續翻炒。用鍋本身的溫度將茶葉烘乾。

8. 抄到這個樣子，出鍋，攤開晾涼，裝密封罐，隨喝隨取。

9. 出鍋來一杯。清新鮮醇，清爽宜人。

小貼士

1、切記炒鍋不能有油！不能有油！不然炒的再好也是沒辦法入口的。
2、鍋溫要先高後低，翻炒時撒得要開，撈得要淨，避免炒焦。